古法青椒燜水鴨
原料：
2年谷飼老水鴨 1250克。
配料：
菜籽油100克，姜片50克，大蒜子20克，有機青椒75克，桂皮5克，八角5克，黃幹辣椒10克。
調料：
湖之酒100克，啤酒100克，鹽15克，味精20克，雞粉20克，雞汁20克，生抽10克，胡椒粉5克，鮮花椒油10克，高湯1000克。
制作：
1、水鴨宰殺治凈斬成兩指寬條狀。青椒切段開邊，桂皮八角處理幹凈備用。
2、起鍋將鴨肉焯水去掉血沫，另起鍋下入菜籽油，下入鴨肉煸炒出幹香，下入高湯、調料，轉入高壓鍋上汽12分鐘，然後將輔料選出備用。
3、重新起鍋將燉好的鴨肉入鍋大火收汁至濃稠，下入青椒、大蒜子、花椒油， 放入砂鍋小火保溫即可上菜。
雙椒燜釀豆腐
制作：
1、先把豆腐切成長方形的塊，入菜油鍋裏炸至表面起殼時，撈出來稍晾便在其一側劃開一條口子，釀入鮮肉餡（把豬肉泥加姜末、蔥末、油酥豆瓣、鹽、料酒等拌勻而成）後，待用。
2、凈鍋放油燒熱，下姜末、蒜末、蔥末和豆瓣醬炒香後，摻入適量的鮮湯並下入豆腐塊，加放鹽、味精、大蔥顆和青紅椒節。燒至豆腐入味才用濕生粉勾薄芡，起鍋裝盤。
沙罐什錦
菜品特點：
這是一道滋補湯菜，在傳統川菜「燒什錦」的基礎上做了兩點改良：首先，選用風鵝和豬骨熬成的濃湯，香味濃郁；其次，走菜時將盛湯的砂煲擺入熱鹽，既顯得大氣，又能長時間為湯品保溫。
批次預制：
1、風鵝6只（凈重約1500克/只）沖洗幹凈，與斬成段的豬棒骨12斤一同汆水，撈出沖掉表面浮沫，放入湯桶，添清水60斤，加蔥段、姜片各300克，大火燉30分鐘，撈出風鵝剔肉，將剩余的鵝骨重新投入湯桶，繼續吊制1小時。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入蔥段、姜片各50克爆香，加洗凈瀝幹的豬心片、豬肚條、豬舌片各1000克大火炒香，倒入湯桶，小火煲40分鐘，待原料的香氣充分融入湯中，撈出豬下水盛入托盤備用，骨湯瀝渣備用。
走菜流程：
1、骨湯3000克、豬心片、豬肚條、豬舌片各100克放入砂煲，加炸肉丸子8個、海鮮菇40克、核桃仁、青筍條、午餐肉條各30克、板栗20克小火煲5分鐘，再放入鮮魷魚80克（打花刀後提前過水）、河蝦仁40克（提前汆水）再煲2分鐘，調入鹽6克、雞粉、雞汁各5克，關火即成。
2、取直徑一尺的黑色砂鍋，裏面鋪滿熱鹽，將盛有湯品的砂煲放入其中，周圍點綴八角、菊花瓣、松針即可走菜。
