武陵酒
CN115792054A 一種醬香型白酒焦香特征程度的評價方法 ：透過測量焦香相關成分：異戊醛、糠醛、2,6‑二甲基吡嗪、2,3,5‑三甲基吡嗪和異丁醛五種物質的含量和相關系數，建立醬香型白酒焦香特征程度＝異戊醛*相關系數+糠醛*相關系數+2,6‑二甲基吡嗪*相關系數+2,3,5‑三甲基吡嗪*相關系數+異丁醛*相關系數+確定值；然後根據焦香特征程度指數大小評價醬香型白酒的焦香特征程度；與感官品評相比，本發明實作了可量化且更穩定、更準確、更易操作地評價醬香型白酒的焦香特征程度。
CN108034543A 一種醬香型酒的制備方法 ：依次包括糧食準備、下沙工序、糙沙工序、蒸餾取酒工序和儲藏工序，本發明的制曲溫度為65℃，堆積至上溫度為50℃，此溫度下既避免了低溫下反應不能順利進行，生成的香味物質和色素物質較少，又避免了繼續升溫造成微生物的活性降低，所制得醬酒具有焦香但焦不露頭，在下沙和糙沙工序中減少了曲藥用量，生產成本降低，避免了傳統醬香型白酒的焦糊味和苦味，提高了酒體質素。本發明中使用基酒的儲存時間為5年以上，使得有害成分持續揮發，酒分子締合更穩定並形成大分子團，使口感更醇厚綿柔，酒體顏色從無色變成微黃。
CN108018162A 一種醬濃白酒的生產方法 ：濃香型白酒丟糟和醬香型白酒丟糟按質素比2‑3：3‑2混勻得到糟醅；加入占糟醅總質素3％‑15％的中溫曲藥，攪拌均勻後，堆積發酵，至頂溫達到25‑45℃；堆積發酵後的糟醅放入窖池中發酵，然後蒸餾取酒。本發明將濃香型白酒丟糟和醬香型丟糟混合二次發酵釀酒，提高了丟糟中營養物質的利用率，殘留在丟糟中的澱粉等物質透過發酵、蒸餾得到進一步的利用，很好地實作了白酒固態廢棄資源的再利用；將兩種丟糟組合能夠揚長避短，不僅提高了糧食的利用率，同時也得到了具有醬香和濃香特點的醬濃白酒，口感豐滿；采用中溫曲藥，有利於提高糟醅的醇濃度，最終所得醬濃白酒的質素較好。
CN115433650A 窖底香調味酒生產方法及勾調酒 ：制備入窖糟醅→發酵形成酒醅→蒸餾得到窖底香調味酒原酒→儲存得到窖底香調味酒，本發明還涉及使用上述窖底香調味酒勾調48度酒。本發明解決了現有技術48％(vol)酒體渾濁、醬香過大、醬味濃、欠豐滿、有水味、不柔和、不甜、渾濁、有焦苦味的問題。
CN108018160B 一種醬香型酒的生產方法 ：本發明第二次、第三次蒸餾取酒後的中層糟醅加入大曲後迴圈進行兩輪次堆積發酵和入池發酵後進入下一輪蒸餾，醬香酒的焦香口感提高，從而提高酒的整體質素；本發明在醬酒第七輪窖池發酵前，在堆積過程中加入強化酵母菌，然後進入窖池發酵，與傳統醬酒比較，七次酒的出酒率提高，焦香口感較好，從而使整個生產的酒體焦香質素提高了。
珍酒
CN103320265A 一種醬香型白酒的生產工藝 ：高粱為貴州本地糯高粱，在粉碎使用前儲存10月～14月，潤糧用水分三次潑灑，下沙入窖酒醅水分控制：37-40%，糙沙入窖水分控制：39-42%；調整了整個生產周期用曲量和谷殼的用量，提供了一種優質、高產、低耗的醬香型白酒生產工藝。
酒鬼酒
CN116731910A 涼粉草新穎芽孢桿菌及其套用：該涼粉草芽孢桿菌的保藏號為CGMCC No.25846。該菌株不僅具有EC水解酶活性，且具有較高的脲酶活性，對精胺酸有較高的降解率，可達90％以上，對瓜胺酸也具有一定的降解率。該菌株亦可代謝產生多種風味物質，可為釀造食品(如白酒、黃酒、醬油、醋等)帶來多種風味物質。該菌株適應於高溫、乙醇等釀造過程中可能遇到的惡劣條件。
CN115491315B 太空育種米根黴及其在制備麩曲及釀酒中的套用：該米根黴的保藏編號為CGMCC No.40234。利用本發明的菌株制作的麩曲糖化力高，利用該麩曲釀造的白酒，乙酸異戊酯含量顯著提高，具有愉悅的果香，酒體的滋氣味、風味及質感優良，可提升白酒的出酒率和優品率。
CN112011467B 米根黴、菌劑、麩曲及其制備方法以及它們的套用、酒及其制備方法：該米根黴（Rhizopus oryzaeAC01）的保藏編號為CGMCC No.20247。本發明提供的米根黴具有能夠顯著提高和穩定麩曲糖化酶活力的作用，對於開發具有高糖化力麩曲產品具有重要意義，利用該米根黴制備而成的麩曲套用於發酵食品生產時具有糖化力高、產蜜香等特點。
CN102604774B 一種空糟連續雙輪底發酵工藝：將取酒後的空糟摻入酯化酶後，在同一窖池底部設兩個底糟，一個為新做的第一圈底糟，位於窖池底部；另一個為已發酵一輪的雙輪底糟，位於新做的第一圈底糟的上面；如此迴圈，實作雙輪底連續發酵。本發明工藝方法簡單、操作方便、可有效降低糧食消耗、提高雙輪底酒質素和產量、不受季節影響。
CN115708165A 調控微生物糖化澱粉原料的過程的方法：該方法能夠構建明確的糖化過程調控方案，並能夠快速感知糖化過程中重要指標的變化，從而對所述糖化過程進行調控，使糖化過程中各指標靠近標準糖化過程，獲得較好的糖化效果。
CN115386525B 枯草芽孢桿菌、菌劑、套用及制備四甲基吡嗪的方法：本發明的枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）的保藏號為CGMCC No.25206。該枯草芽孢桿菌的乙偶姻產量高、四甲基吡嗪產量高，用於制備發酵用物料或發酵食品時能夠在顯著提高其中四甲基吡嗪等有益健康的風味物質的含量的同時還能夠降低生產成本，用於生產四甲基吡嗪時能夠降低生產成本並且四甲基吡嗪產量高。
CN111925951A 釀酒酵母和菌劑及其套用、白酒和黃酒以及它們的釀造方法：一株釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和菌劑及其套用、白酒和黃酒以及它們的釀造方法。該釀酒酵母的保藏號為CGMCC No.20591。該酵母菌株用於生產馥郁香型原酒，其中的雜醇油含量明顯降低，乙醇含量有所提高，所生產的馥郁香型原酒香味協調，口感醇甜爽口，飲後不上頭。
CN1133741C 大曲酒的兩次排酸兩次除雜的翻醅工藝：它是將發酵酒醅出窖後上甑蒸餾，蒸餾完整後揭甑蓋大汽蒸30分鐘，丟糟，得到半成品，再貯存、勾兌、包裝得到成品，余者在出甑冷卻10-15分鐘，加入原料拌和均勻，見汽上甑，圓汽後蒸30分鐘至原料熟透，出甑冷卻後，加入大曲入窖發酵。這種工藝便捷地降低了酒醅加入窖酸度，提高了出酒率。
CN112011466B 米根黴及其套用、糖化方法和白酒發酵用的糖化裝置：該米根黴（Rhizopus oryzae）的保藏編號為CGMCC No.20246。該米根黴在生產發酵食品中的套用。糖化方法包括將待糖化料分成多組並使得多組待糖化料沿豎直方向間隔分布和使得多組待糖化料在預設溫度下進行糖化，以得到糖化料。
