飄香啤酒魚頭煲
原料：
大花鰱魚頭1500克、洋蔥塊150克、馬耳朵蔥節100克、蒜瓣150克、野山椒節10克、姜丁20克、紅小米椒節20克、香菜節少許。
調料：
啤酒250毫升、生抽150毫升，鹽、老抽、蠔油、雞精、幹生粉、沙拉油各適量。
制作：
1.把大花鰱魚頭斬成長條，用流動水沖洗幹凈，瀝水後加入鹽、少許老抽、生抽、蠔油和雞精，用雙手和勻後，再加入幹生粉拌勻。
2.另把洋蔥塊和馬耳朵蔥節放至煲仔裏墊底，蒜瓣下入六成熱的油鍋炸至外表金黃後，也放煲仔裏墊底。
3.鍋裏放沙拉油燒至七成熱，把魚頭條抖散分別下鍋，炸至色澤金黃時，撈出來瀝油後，整齊地擺在墊有原料的煲仔內。
4.依次在煲仔內放入野山椒節、姜丁和紅小米椒節，再倒入啤酒、生抽、沙拉油，然後蓋上蓋子，放至煲仔爐上，以小火煲約20分鐘，撒上香菜節，即可配酒精爐上桌，點火加熱食用。
前世今生魚雜鍋
原料：
魚籽200克、魚肚200克、子姜絲150克、小蔥節40克、大蒜顆15克、老姜顆15克、香菜節15克、青花椒10克、紅花椒10克、泡椒末30克。
調料：
泡椒醬50克、鹽、料酒、雞精、味精、白糖、白胡椒粉、白醋、麻辣鮮露、鮮湯、藤椒油、化豬油、沙拉油各適量。
制作：
1.把魚籽、魚肚分別治凈後，下入加有鹽和料酒的沸水鍋汆透，撈出來瀝水。
2.凈鍋放化豬油、沙拉油燒熱，下入子姜絲、大蒜顆、老姜顆、青花椒、紅花椒、泡椒末、泡椒醬炒香出色，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、雞精、味精、白糖、白胡椒粉、白醋、麻辣鮮露，用小火熬出味，放入魚籽、魚肚煮約3分鐘至入味，淋入藤椒油，撒入小蔥節推勻，起鍋裝入生鐵鍋內，撒些香菜節，即成。
生焗雙味魚頭
原料：
花鰱魚頭1個 （約1500克） 、熟芋兒300克、冬瓜片250克，泡蘿蔔絲、泡姜絲、泡酸菜絲各30克，野山椒節、蒜片各10克，泡二荊條辣椒末、湖南剁椒、野山椒末、泡姜米、蒜米各20克，蔥花少許。
調料：
鹽、雞精、味精、胡椒粉、藤椒油、鮮露、一品鮮醬油、蠔油、鮮湯、化豬油、沙拉油各適量。
制作：
1.在鴛鴦鍋裏分別墊上熟芋兒和冬瓜片，把花鰱魚頭治凈，對剖成兩半，分別放在鍋內兩側。
2.把泡二荊條辣椒末、湖南剁椒、野山椒末、泡姜米、蒜米、雞精、味精、藤椒油、鮮露、一品鮮醬油、蠔油放盆裏拌勻，再把化豬油和沙拉油入鍋燒至七成熱，倒進盆裏攪勻 （邊倒邊攪） 後，倒進墊有熟芋兒的魚頭上，再摻入適量鮮湯。
3.鍋裏放化豬油燒熱，下入泡蘿蔔絲、泡姜絲、泡酸菜絲、野山椒節和蒜片炒香後，摻鮮湯燒開，加鹽、雞精、味精和胡椒粉調味後，倒進墊有冬瓜片的魚頭上。
4.把鴛鴦鍋放煲仔爐上面，蓋上鍋蓋，大火燒開再轉小火煨10分鐘，撒入蔥花即可端鍋上桌。
臘豬蹄燒老鵝
原料：
老鵝500克、臘豬蹄150克、豬五花肉50克、苦瓜300克、四季豆100克、二荊條辣椒節20克、美人椒節20克、子姜100克、青花椒30粒、小米椒30克。
調料：
豆瓣醬50克、藤椒油50毫升，料酒、味精、雞精、胡椒粉、菜油各適量。
制作：
1.把老鵝斬成6厘米長、3厘米寬的塊，沖凈血水；豬五花肉切成1.5厘米的方塊；臘豬蹄燒至色金黃，斬塊並沖去多余的鹽分；子姜切滾刀塊；小米椒切節，均備用。
2.苦瓜對剖開，掏去瓜瓤切塊，四季豆折成段，下入油鍋拉油後放入石鍋。
3.鍋入菜油上火，下入豬五花肉塊小火煸出多余的油脂，放入臘豬蹄塊煸至色金黃，加入老鵝塊煸炒至吐油，下入子姜塊、青花椒，烹入料酒，繼續煸炒至老鵝塊微幹時，加入豆瓣醬、小米椒節略炒，然後摻入適量清水，調入味精、雞精、胡椒粉，轉小火煮至熟且入味，起鍋倒入石鍋，小火收至湯汁濃稠，撒美人椒節、二荊條辣椒節，淋入藤椒油，稍加點綴即成。
牛脊髓燒麻婆豆腐
原料：
牛脊髓300克、豆腐200克、牛肉末50克、蒜苗節30克、姜米10克、蒜米20克，姜片、蔥節各少許。
調料：
郫縣豆瓣40克，鹽、料酒、豆豉、醬油、味精、雞精、辣椒面、漢源永豐和花椒、水澱粉、鮮湯、花椒油、熟菜油各適量。
制作：
1.把漢源永豐和花椒入鍋焙香，用料理機磨成粉。 （註意：花椒粉宜現磨現用，儲存盡量不要超過3天，其香味才純正濃郁）
2.把牛脊髓洗凈後，投入加有姜片、蔥節和料酒的清水鍋汆透，撈出來瀝水，並撕去筋膜，然後改刀成短節。
3.把豆腐切成方塊，與牛脊髓節一起下入加有鹽的沸水鍋汆入底味，撈出來瀝水；另把牛肉末入油鍋炒至酥香。
4.凈鍋入熟菜油燒熱，投入姜米、蒜米爆香，下入郫縣豆瓣、辣椒面和豆豉炒香出色，然後放入炒酥的牛肉末並摻適量鮮湯，下汆過水的豆腐塊和牛脊髓節，調入鹽、醬油、味精、雞精，用大火燒至滾燙入味，用水澱粉勾芡，撒入蒜苗節，再用水澱粉勾一次芡，並淋些花椒油推勻，出鍋裝入燒至滾燙的石鍋內，最後撒勻花椒粉，即成。
牛肉三鮮
原料：
黃牛肉350克、牛蹄筋150克、牛肚150克、幹辣椒節30克、姜片50克、蔥節50克。
調料：
桂皮10克、豆瓣醬150克、鹽8克、白糖10克、味精3克、十三香8克、沙拉油50毫升、牛油100克，料酒、高湯各適量。
制作：
1.把牛肉去掉筋膜後切片，投入加有姜蔥和料酒的冷水鍋煮熟，撈出來瀝水；牛蹄筋放入加有姜蔥和料酒的清水鍋煨至軟熟，撈出來切成塊；牛肚用清水漂洗幹凈後，放入加有姜蔥和料酒的清水鍋，用小火煨1小時至爽脆，撈出來切成片，均備用。
2.凈鍋入沙拉油和牛油燒熱，下入豆瓣醬、幹辣椒節炒香出色，放入姜片、蔥節、桂皮和十三香炒出味後，投入牛肉片、牛蹄筋塊和牛肚片略微煸炒，摻入高湯。燒沸後調入鹽、料酒、白糖和味精，用小火慢慢煨至軟爛時，出鍋裝入砂煲內，撒上蔥節，上桌點火加熱食用。
說明：
此菜可以把牛肉、牛蹄筋和牛肚提前加工好，並按標準化的分量裝入砂煲，走菜時按比例舀入熬制好的紅湯，然後上桌點火加熱食用。等到葷類原料吃完後，還可燙食豆皮、青筍等素菜。
口蘑焗奶芋
原料：
芋兒400克、口蘑200克、豬肉末50克、洋蔥絲40克、洋蔥粒10克、紅椒粒5克、蒜末10克、雞蛋清1個。
調料：
鹽10克、蠔油20毫升、白糖10克、東古醬油30毫升、玉米澱粉50克、水澱粉10克、奶油100克，雞精、味精、鮮湯、食用油各適量。
制作：
1.將豬肉末下鍋炒熟，裝碗備用。口蘑對剖成兩半，芋兒改刀成塊。
2.芋兒放入高壓鍋，放鹽及適量清水，上氣壓5分鐘，倒出沖涼瀝幹水，然後加入雞蛋清、玉米澱粉拌勻，再下入油鍋炸至色金黃，撈出瀝油；口蘑也入油鍋炸至色金黃，撈出瀝油。
3.凈鍋上火，放入奶油燒化，加入蒜末、洋蔥粒炒香，摻入鮮湯，調入鹽、蠔油、白糖、雞精、味精、東古醬油燒2分鐘，勾入水澱粉，起鍋裝入墊有洋蔥絲的石鍋，撒上紅椒粒即成。
鹵肉石鍋粉條
原料：
鹵豬肉150克、水發粉條350克、娃娃菜100克、小米椒節10克、芹菜花20克、蒜苗花20克、姜末10克、蒜末20克。
調料：
東古醬油30毫升、辣鮮露30毫升、雞飯老抽5毫升、鮮湯600毫升、雞油30克、豬油30克，雞精、味精各適量。
制作：
1.將鹵豬肉切成末，娃娃菜切成絲，待用。
2.鍋燒熱，放入雞油、豬油，下鹵肉末炒至吐油時，加入姜末、蒜末炒香，然後摻入鮮湯，放入娃娃菜絲、粉條，再調入雞精、味精、東古醬油、雞飯老抽、辣鮮露煮1分鐘，起鍋倒入燒燙的石鍋，撒上小米椒節、蒜苗花、芹菜花，即成。
菌菇汁燒鮑魚
原料：
10頭鮮鮑魚8只、白蘿蔔750克、甜蜜豆少許。
調料：
菌菇湯、鮮湯、水澱粉、鹽、白糖、老抽、雞粉各適量。
制作：
1.鮑魚治凈，剞花刀後煮熟，放入菌菇湯中浸泡備用。
2.白蘿蔔去皮切滾刀塊，下入水鍋汆水後撈入高壓鍋內，加菌菇湯、鮮湯、鹽、白糖、老抽、雞粉，上汽壓6分鐘，關火燜15分鐘。
3.鍋中倒入壓好的蘿蔔塊和菌菇湯，燒開後撈出裝盤，再放入鮑魚，加雞粉煨熟，勾芡後起鍋倒在蘿蔔塊上，撒甜蜜豆即可。
菌菇湯：
將幹香菇、杏鮑菇、茶樹菇泡洗幹凈，瀝水後下油鍋炒香，加入濃湯慢火煲出菌香味，即
