北京豆汁是北京獨有的吃食，是北京的傳統特色小吃之一。
以下是關於北京豆汁的詳細攻略：
一、歷史與文化
北京豆汁歷史悠久，據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行，而真正的起源則來自民間粉房。
當時是以綠豆為原料生產粉絲，剩下的殘渣經過發酵後熬制成豆汁。
二、制作工藝
原料選擇：選用顆粒飽滿的綠豆，經過反復清洗後，加入清水浸泡24小時，直至將綠豆泡到用手可以輕易搓掉豆皮。
磨漿：將泡好的綠豆中分次加入清水，水要分次放，別一次都放進去，不然打出來的漿不夠細膩，會影響出漿率。
過篩：打碎的豆漿要過篩去掉豆渣，這一步也可以使用豆包布來完成。
如果一次過篩後發現豆渣中還存有比較多地漿水，可以用水適當稀釋豆渣，進行二次過篩。
沈澱：豆渣和豆漿分離好之後，先讓豆漿沈澱3個小時。
期間最好不要晃動它，目的是讓豆漿中的澱粉沈澱。
發酵：將分離澱粉後的豆漿放入鍋中，去掉表面浮沫開始發酵。
每個季節由於溫度和濕度不同，所以發酵的時間也要隨之變化。
如果是第一次制作豆汁兒因為沒有引子，所以發酵的時間要比使用引子長一倍左右的時間。
室溫28-30度時至少發酵48-72小時。
熬制：熬豆汁兒需要功夫，先要將生漿靜置十幾分鐘，分成清濁兩層，先將清湯入鍋用文火慢熬，鍋裏的豆汁兒似開非開，要不斷攪合以免糊鍋底，並不斷往裏加生姜，使清濁合為一體，不稀不稠。
三、品嘗與搭配
品嘗：喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，偶爾咕嘟著幾個泡的熱度最好，再者必須得酸，入口有種泔水味才正宗。
搭配：喝豆汁兒必須要配切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣椒油的芝麻醬燒餅、醬肘子、醬豆腐和醋拌的粉皮兒絲兒，配上兩根油條那就是一頓豐盛的早餐了。
四、註意事項
選購時要看色澤是否灰綠，味道是否酸香撲鼻。
熬制時要註意火候和時間，避免熬澥失去黏稠度。
喝豆汁兒時要註意搭配和品嘗方法才能充分體驗其獨特風味。
