撈汁花甲
原料：
花甲500克、小米辣30克、蒜50克、黃瓜一根、鮮麻辣鮮露100克、蠔油70克、蒸鮮豉油250克、涼白開200克。
制作：
1、讓花甲吐盡泥沙，進行焯水，然後掰開洗凈備用。
2、小米辣切碎，蒜剁成蒜蓉，黃瓜切片，加入所有調味料混合，提前預制成撈汁備用。
3、將花甲放入撈汁中，撈拌均勻，裝盤即可。
芋兒燒雞
原料：
鮮雞肉1千克，小芋頭1千克。
輔料：
大蔥1小段、生姜1小塊、大蒜幾顆、紅泡椒適量、三奈4克、八角1顆、白芷4克、幹辣椒幾顆、啤酒500毫升、蔥花適量、植物油適量、小蘇打2克。
調料：
食用鹽17克、豆瓣醬2勺、生抽6克、雞精5克、味精2克、胡椒粉3克。
制作：
1、坐鍋燒火，加入適量底油。
2、將芋頭放入鍋中煎炸兩分鐘定型備用。
3、然後將油溫燒至6成熱，加入準備好的香料和切好的料頭。
4、再加入雞肉，翻炒均勻，再加入剁好的泡椒末，翻炒5分鐘。加入2勺豆瓣醬小火爆香。
5、雞肉爆香之後加入6克生抽，加入啤酒500毫升。然後再加入之前煎好的芋頭，加入適量的清水，使其剛好沒過雞肉。
6、轉小火開始調味，鍋中加入食用鹽4克，加入雞精5克，加入味精2克。
7、加入胡椒粉3克，調好味之後，蓋上鍋蓋，燒20分鐘左右，這一步的目的是將雞肉和芋頭燒軟燒至入味即可出鍋裝盤。
8、撒上幹辣椒、蔥花，最後將熱油潑在上面即可。
尖椒魚
主料：
花鰱1條，2.5斤左右。青小米辣250克。
調料：
料酒10克，鹽5克，熟豬油50克，沙拉油75克，特制香油60克，高湯1千克。
A料：食用鹽3克，雞精5克，味精5克，料酒10克，生粉10克蛋清1個；
B料：蔥段10克、蒜片10克、姜片10克；
C料：花椒粉5克、啤酒30克；
D料：食用鹽5克、味精3克、雞精3克、雞汁3克；
E料：青花椒30克，泡仔姜粒10克、蒜末10克。
制作：
1、將花鰱宰殺清理幹凈，分割魚頭，魚骨，將魚肉片成薄片，分別放入3個盆中，放入適量食用鹽10克和料酒5克抓勻，腌漬20分鐘，然後沖洗血水，控幹水分。
2、將魚片放入盆中，加入A料上漿。
3、鍋中放入適量熟豬油50克，沙拉油75克，燒至四成熱，放入B料炒香，放入青小米辣50克炒熟，倒入高湯1千克，下魚頭和魚骨燒沸，放入C料轉小火煮，煮至魚頭和魚骨都熟透，然後撈出放入大碗中。
4、原湯小火燒開，下入魚片，調入D料，魚片斷生後出鍋，連原湯倒在魚肉上。
5、另起鍋，放入特制香油60克，燒至七成熱，放入剩余的200克青小米辣和E料炒香，出鍋澆在魚片上即可。
特制香油配方及制作：
①準備帶葉的香芹、小蔥段、麻籽、老姜片各250克，400克洋蔥切絲，帶根的香菜梗200克。
②八角50克，山柰、香茅草、千裏香各12克，香葉、小茴香、白豆蔻各35克，丁香5克，香果2個，草果1個，
③幹小米辣350克，幹花椒75克。
坐鍋燒火，倒入5千克食用油，燒至四成熱，將①中的原材料放入鍋中，文火慢熬至原料水分快幹時，下②中的香料，小火熬至原料發黃時關火，待油溫降至三成熱時，撈出原材料和香料。放入③中的材料，浸泡至小米辣的表面呈棕紅色時，撈出備用，將油中剩余的料渣撈出即可。
糖醋脆皮魚
原料：草魚1尾(約重700克)、青紅辣椒絲各5克。
調料：蔥絲15克、鹽3克、料酒5克、醬油5克、白糖5克、醋8克、水澱粉500克、蔥末5克、蒜末5克、姜末5克。
制作：
1、將魚去鱗、去鰓、去內臟，洗幹凈後，將魚身兩面先用立刀劃1厘米深，再用平刀片進約2厘米深，兩面各劃6-7刀，魚頭用直刀砍破，抹上料酒、食用鹽腌制15分鐘，將泡紅辣椒和蔥白切成細絲，用清水漂幹凈。
2、坐鍋燒火，放入沙拉油900克，將水澱粉均勻地塗抹在魚身上，再逐片裹上幹澱粉，待鍋中的油燒至六成熱時，提起魚尾，抖去多余的澱粉，將魚身的兩面用熱油淋幾下，然後滑入鍋中炸制，當魚呈深黃色，魚肉斷生，外焦裏嫩的時後，撈起放入盤中。
3、糖醋汁：鍋中放入高湯、白糖、醋、鹽、料酒和醬油，用大火燒開，燒開後撇去浮沫，加入水澱粉進行勾芡。
4、另起鍋放油100克左右，下姜末和蒜末炒出香味，將弄好的糖醋汁烹入鍋中炒勻，成濃汁並起小泡時，將其淋於盤中的魚身上，再撒上蔥絲和辣椒絲即成。
香辣小煎雞
原料：
雞丁750克、黃瓜丁50克、杏鮑菇丁150克、幹辣椒節20克、大蒜瓣30克、芝麻10克、姜末、蔥花各5克、醬油、辣鮮露、啤酒各10毫升，小茴香、花椒面各5克，桂皮粉、十三香、八角粉各2克、紅油90毫升、花生油適量。
制作：
1、杏鮑菇切丁，茶樹菇泡發切成2厘米左右的段，
2、起鍋燒油，油溫七成熱時，放入杏鮑菇丁，炸熟後撈出待用。
3、鍋內留適量底油，放入茶樹菇和蒜瓣炸制，撈出瀝油待用。
4、另起鍋，倒入紅油燒熱，放入姜末、蔥花和小茴香炒出香味，再把雞丁倒入鍋中，煎至八分熟，下黃瓜丁、杏鮑菇丁、大蒜瓣和幹辣椒節進行煸炒，加入桂皮粉、十三香、八角粉、醬油、辣鮮露和啤酒，轉文火煎三分鐘左右，出鍋裝盤，並撒上芝麻。
番茄牛腩
原料：
牛腩肉1斤、西紅柿1斤，生姜1塊、陳皮1塊、大蔥1根、幹辣椒3個、鹽2克、料酒50克、雞精2克、胡椒粉2克、黃豆醬油20克、香菜1根
制作：
1、取一個盆，放入半盆清水和一大勺白醋，將牛腩肉放入裏面泡半個小時，把血水泡掉。
2、泡完血水以後，將牛腩肉沖洗幹凈，把水瀝幹以後切成塊，可以稍微大塊一些。然後把切好的牛腩塊冷水下鍋，再加入半勺料酒，大火燒開，焯水2分鐘左右，把血水炒掉。
3、西紅柿用開水燙一下，去皮後切成和牛肉差不多大小的塊。
4、將大蔥切成片；大蒜切成末；生姜切成片；香蔥切成寸段；然後分別裝盤，準備一個陳皮和幾個幹辣椒。
5、牛腩肉焯水後撈出，用溫水把血沫沖洗幹凈，將水分瀝幹。
6、坐鍋燒油，油溫五成熱後放入準備的調料：蔥姜蒜末、陳皮和幹辣椒，用小火炒出香味。
7、調料炒出香味後，將牛腩肉倒裏邊翻炒，把水汽炒幹，散發香味時，把炒好的牛腩肉和調料都盛出來。
8、另起鍋，開小火放少許油，將一半的西紅柿倒入鍋中，加一勺白糖，把西紅柿的汁炒出來。然後把炒好的牛腩肉和調料一起倒進去翻炒均勻。
9、牛腩肉和西紅柿炒勻後，倒入開水至沒過牛肉，差不多要多出三分之一的樣子，放入一勺料酒，然後大火燒開轉中火燉8分鐘左右。
10、牛腩肉燉了10分鐘後，倒入準備好的砂鍋，開小火慢燉30分鐘左右。
11、用砂鍋把牛腩肉燜煮30分鐘後，把剩下那一半西紅柿放裏邊，進行調味，依次放入鹽2克、雞精2克、黃豆醬油20克、胡椒粉2克，然後攪拌均勻，蓋上蓋子再燜5分鐘左右，然後撒上香菜即可！
郵亭鯽魚
原料：
鯽魚、大蔥、香蔥、芹菜、姜、蒜、料酒、幹辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、醪糟汁（甜米酒汁）、白糖、食用油、食用鹽、紅油豆瓣醬。
制作：
1、首先先把鯽魚處理幹凈，魚鱗、魚鰭、內臟、以及肚子裏面的黑膜都刮幹凈，然後在魚的兩面劃傷一字刀，這樣更入味。
2、準備適量花椒，將老姜一半切末一半切片，香蔥和大蔥一半切段一半切末，大蒜切末，芹菜切段備用。
3、準備一個盆，放入處理好的魚，加入蔥段、姜片、料酒和適量食用鹽抓勻，腌制20分鐘左右。
4、坐鍋開火，加入適量食用油，油溫六成熱時，倒入蔥姜蒜末、適量花椒和紅油豆瓣醬進行翻炒，用文火炒出香味。
5、然後加入適量清水轉大火，把腌制好的鯽魚下入鍋中煮。
6、約煮7分鐘時，將切好的蔥段和芹菜段倒下鍋中。
7、接著根據個人口味，加入適量白糖和食用鹽進行調味。
8、再煮5分鐘左右，就可以起鍋了。在表面再撒上適量的辣椒粉和花椒粉。
9、 熱鍋熱油，加入適量姜蒜末和花椒，用小火炒香。然後再倒入幹辣椒翻炒。翻炒一會兒後，再加少量醪糟汁即可。然後把煉好的油倒入魚盤裏。最後上一點蔥花點綴一下。
