壽眉是最適合存放成老白茶的白茶種類。在白毫銀針、白牡丹、壽眉這三種主要的白茶類別中，壽眉因其獨特的特點成為了陳化老白茶的理想選擇。以下是壽眉適合陳化的一些關鍵原因：
- 原料特性 ：壽眉采摘的原料相對較老，芽少葉多，還包含一些茶梗。這種較為粗老的原料結構使得壽眉含有更豐富的內含物質，如茶多酚、茶黃素等，這些物質為後期的轉化提供了基礎。
- 轉化速度與效果 ：相比白毫銀針和白牡丹，壽眉的轉化過程更快，變化也更為明顯。老葉和茶梗中的豐富物質在適宜的儲存條件下能夠更好地進行氧化和轉化，產生更為醇厚的口感和獨特的陳香。
- 茶梗的作用 ：壽眉中的茶梗不僅增加了茶葉的空隙，有利於空氣的流通和茶葉的「呼吸」，還有助於保持茶餅內部的微環境，促進有益的微生物活動，從而加速茶葉的陳化過程並增添風味。
- 市場情況 ：市面上的老白茶中，老壽眉較為常見，這反映了市場對壽眉作為老白茶原料的認可和偏好。
盡管壽眉是最常被推薦用於陳化的白茶，但值得註意的是，無論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，只要茶葉本身品質上乘，且滿足良好的存放條件（如適當的溫度、濕度和通風），都能陳化成為優質的老白茶。陳化過程中，茶葉會逐漸呈現出更加柔和、深沈的口感，以及特有的藥香或木質香等復雜香氣，其保健價值也會隨著年份的增長而提升。不過，存放過程中需避免茶葉受潮發黴，確保茶葉的幹燥與清潔，這樣才能保證陳化出高品質的老白茶。
