中華文明五千年，飲食文化也隨著中華文明源遠流長五千年。飲食文化呈現出極大特點：
其一，風味多樣。中國一直就有「南米北面」的說法，口味上有「南甜北鹹東酸西辣」之分，主要有巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。
其二，四季有別。中國人善於根據四季變化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇濃厚食物。
其三，講究美感。中國人吃食物不僅講求味，還講究欣賞之美，無論是個紅蘿蔔，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，還講究食材、食具，以及環境的搭配與和諧。
其四，註重情趣。中國人喜歡給食物取一些富有詩意的名字，例如「熗鳳尾」、「螞蟻上樹」、「獅子頭」、「叫花雞」等。
其五，中和為最。
在烹飪中，中國有許多流派，是以省份和地區劃分的。其中最有影響的，也是社會公認的，莫過於 魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖 八省的烹飪流派了，即人們常說的「八大菜系」。現在先介紹川菜，為何是它，因為我愛川菜！
四川古稱「天府之國」，那裏的山川錦繡，物產豐富，四季常青。品類繁多的禽獸青蔬自不消說，就是那五花八門的土特產，如保寧醋、自貢鹽、內江糖、永川豆豉、涪陵榨菜、郫縣豆瓣、資中冬菜等，就足以使川菜的烹調特色能廣集民間鄉土風味而別具一格了。正是在此基礎上，經過歷代川廚的實踐探求，產生了膾炙人口的幹燒、幹煸、魚香、宮保、麻辣、怪味、椒麻、紅油八大特色。
原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、幹煸、幹燒和泡、燴等烹調法。以「味」聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。蓉派川菜精致細膩，渝派川菜大方粗獷。著名菜品：水煮肉片、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、宮保雞丁、幹煸鱔片、辣子雞丁、辣子肥腸、麻婆豆腐、水煮魚、泡椒肉絲、青椒肉絲等，成渝兩地的小吃也歸類於川菜。
在國際上享有「食在中國，味在四川」的美譽。其中最負盛名的菜肴有：幹燒巖鯉、幹燒桂魚、廖排骨、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等。川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。
