因為夫妻二人工作忙碌，沒有時間接送孩子，劉女士就和丈夫商量好了將婆婆接過來，幫他們接送孩子，順便給孩子做做飯，不過自從婆婆來了之後，婆媳矛盾也隨之而來了。
這天早上，婆婆用開水沖了雞蛋讓孩子喝，還說這樣喝雞蛋最有營養了，劉女士看到後趕緊告訴婆婆用開水沖雞蛋不衛生，喝了可能會導致腸胃不適。
「哪兒有那麽多講究，咱們老家的鄰居楊大伯，每天都喝開水沖雞蛋，人家現在80多了，身體還是倍兒棒，而且我也喝了呀，怎麽就不衛生了？不喝了我喝。」婆婆怒沖沖說道。
對於開水沖雞蛋，有人認為是不錯的做法，但也有人認為不健康，可能會引發消化道癥狀，那每天喝一碗開水沖雞蛋，到底好不好？
一、每天喝一碗開水沖雞蛋，到底好不好？
雞蛋中含有卵黃素、維生素、蛋白質、卵磷脂、脂肪、鈣、鐵、鉀等多種營養物質，是一種營養相對豐富全面的食材。很多中老年人每天早上起來喜歡喝一碗開水沖雞蛋來當早餐的習慣，認為這樣不僅方便快速，而且雞蛋的營養價值更高。
首都保健營養美食學會常務理事徐靜 表示，開水沖雞蛋是用開水來快速烹飪雞蛋的一個過程，加熱時間很短，溫度也比水煮蛋、煎蛋等低，有助於 增進食欲、促進消化 。
但開水沖雞蛋同時存在 兩大風險 ， 一是 雞蛋很容易被大腸桿菌、沙門氏菌等 細菌感染 ，如果要充分殺死這些細菌，溫度要達到71℃以上，但開水沖雞蛋時間短，很難將這些細菌殺死，食用後就可能引發 急性腸胃炎 ，從而導致腹瀉、嘔吐等癥狀，甚至還能出現膿毒血癥、敗血癥等；
二是不容易消化吸收， 開水沖雞蛋沖不均勻，那部份未熟透的雞蛋中含有 抗胰蛋白酶 ，會影響對蛋白質的消化吸收，蛋白質在體內沈積過多會在大腸桿菌的作用下，轉化成硫化氫等有害物質，從而加重肝臟的負擔。
開水沖雞蛋雖然有一定的健康風險，但如果很喜歡這種吃法，一定要確保其安全性！
二、每天吃一個水煮蛋，會升高血脂嗎？
水煮雞蛋是很多人早餐中必備的食物，但是關於雞蛋與血脂之間卻有著各種各樣的傳言：「經常吃雞蛋會升高血脂、雞蛋是心血管疾病的禍根、血脂高的人不能吃蛋黃...」這些說到底是真是假，高血脂患者到底能不能吃雞蛋？
正常健康人群無需過於擔心 雞蛋攝入過多會導致高膽固醇和高血脂，因為反式脂肪酸和飽和脂肪酸是影響血脂水平的兩個重要誘因，但雞蛋中的飽和脂肪含量並不高，而且雞蛋中的 卵磷脂 還有助於調節血脂水平。
另外，人體70%的 膽固醇 都是自身合成的，透過食物攝入的占比很少，而且正常人體對膽固醇水平有著智能的調節機制，因此只要血脂代謝能力正常的，偶爾吃點膽固醇高的也沒事。
反而有研究表明，適量吃雞蛋反而可以降低心血管疾病的風險。 北京大學 研究團隊發表在 【elife】 雜誌上的一項研究發現， 適量食用雞蛋（每天一個） ，能使血液中好膽固醇含量更高，壞膽固醇含量更低，從而保護心血管健康。
對於高脂血癥患者、高膽固醇血癥患者來說，也可以適量食用雞蛋， 【中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南】 推薦高血脂人群，可以每周食用 3-5個 雞蛋。
相比於雞蛋，這3類食物才是升高低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯水平的「元兇」。
1、油炸食物
油炸食物含有很高的熱量，而且還含有大量的飽和脂肪，像炸雞塊、炸薯條、油條、油餅等油炸食物要盡量少吃。
2、動物內臟
各種動物內臟烹飪的美食，讓美食愛好者了口水直流，但動物內臟本身含有很高的飽和脂肪，食用過多會導致膽固醇水平升高。
3、高糖食物
蛋糕、奶茶、雪碧、糖果、夾心曲奇等都屬於高糖食物，食用過多會導致糖分在體內轉化為脂肪，從而誘發高血脂，因此盡量要少吃。
三、如何健康地吃雞蛋，做好這5點
1、不要丟棄蛋黃
蛋黃中含有卵磷脂、蛋白質、維生素A、鈣、鐵、鋅等多種營養物質，比蛋清的營養價值要高，因此食用雞蛋不要丟棄蛋黃。
2、不要煮太過火
煮蛋時間一般控制在水開後小火煮 5-6分鐘 為宜，煮的時間太長了會導致蛋白質過分凝固，從而影響消化吸收。
3、不要生吃雞蛋
生雞蛋沒有營養優勢不說，還容易被細菌感染，不建議生吃雞蛋。
4、不要迷信土雞蛋
很多人認為散養雞產下的雞蛋要比普通雞蛋營養更高，但檢測數據並不支持這種推測，事實上土雞蛋和普通雞蛋營養價值差別並不大。
5、不要在室溫下存放雞蛋
夏天溫度太高的時候，不要在室溫下存放雞蛋，可能會增加變質風險。 雞蛋最好要冷藏 ，放在冰箱裏儲存。
雞蛋作為一種高營養的東西，健康人吃煮雞蛋一般不會導致血脂升高。建議平常不要用開水沖雞蛋來吃，雞蛋如果被細菌感染，開水沖並不能將細菌殺死，很可能會引發急性腸胃炎。
參考資料：
[1] 【不同人群一天應該吃幾個雞蛋？血脂偏高還能吃雞蛋嗎？一文告訴你答案！】.健康時報.2023-08-24
[2] 【每天吃雞蛋健康嗎？膽固醇會升高嗎？看看研究證據怎麽說】. 魏醫生線上.2023-10-06
[3] 【【科普營養】吃雞蛋，九不要！——雞蛋你吃對了嗎？】.臨床營養網.2021-06-03
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