来到「 碳 水之都」西安旅游，必尝的美食小吃之一，就是油泼面。
尤其是手擀出来的宽宽的一根根裤带面，加上 秦 椒做成的辣椒面，配上盐、味精、生抽、酱油、醋等配料，最后来上几根新鲜的蔬菜，浇上热油，光听着「兹拉」的声音，就很有胃口了。
油泼面，作为西安乃至整个陕西关中平原的传统风味面食，一直是很有特色的一种主食，据说已有3000多年的历史。
油泼面好吃的关键在于食材和热油的火候， 面条要选用高筋面粉和面，这样才会筋道有嚼劲，辣椒面要用关中地区产的秦椒，这种辣椒香而不辣，色泽鲜明，而且泼的热油必须选用纯正的菜籽油，经过高温之后会最大程度的挥发出菜籽的香味儿，这样才会是一碗完美好吃的西安油泼面。
不过，也有人认为，油泼面不能多吃，原因在于油泼面的用油有点太多了，尽管网上很多油泼面的教程都建议做油泼面的时候，一碗油泼面的油量控制在20-30克就可以了，但实际上，在西安的很多面馆里，早都超过了这个量。
以前日子穷的时候，菜籽油这样食用油确实金贵，一碗面能泼上一勺热油，那真的算是很奢侈了。
随着老百姓的日子越来越好，包括西安油泼面在内的很多面食甚至是凉菜，都到了几乎无不可泼油的地步，不仅有油泼面，还有油泼饺子等各种油泼主食和菜式。
或说回来，大量热油加上高碳水，这样的饮食确实是不太健康，如果天天吃的话，有健康的风险。
按照正常的健康标准，成年人每天食用油的摄入量最好控制在 25—30克 。
而像面条这样的碳水化合物，以一位轻体力活动的成年女性来计算，每餐大概需要摄入75克纯碳水化合物，换算成面粉或者干挂面，大概是100克，相当于一元钱硬币直径那么粗一把。 体力活动较多的人，可以再多吃一点， 通常不超过150克 。
如果按照这样的用油量和面条标准，市面上绝大部分的西安油泼面都是高油、高碳水、高热量的食物，甚至还有严重超标的可能。
自从食用油罐混装的事情发生之后，大家应该都知道，现在餐饮店里用的食用油，绝大多数并不是什么好的植物油。
而且食用油加热过程中，温度过高可能会产生苯并芘、挥发性亚硝酸等致癌物质，偶尔吃一次冒烟的油并不会致癌，不用过于担心，但是经常大量吃，会因为摄入过多的致癌物质增加患病的几率。
从2017~2021年中国心血管健康指数（CHI）的数据统计显示，CHI的总分范围为0~100，评分越高，意味着心血管健康状况越好，全国31个省份 心血管健康排名 中，陕西仅排名第25名，仅高于黑龙江、广西、贵州、吉林、辽宁、西藏等省份，这个排名也在一定程度上说明了「油多、肉多、菜少」陕西面食习惯对于 心血管指数的影响。
而且，西安各个面馆的油泼面制作并没有什么通用的标准，用油量和面条多少，完全凭老板的经验和心情，为了吸引客人，大油大料猛加是普遍现象。
所以，以此分析的话，西安的油泼面吃起来确实很香，但是再好吃也不能天天吃，顿顿吃。
毕竟，现在生活条件好了，已经不缺油脂和碳水了，对于来西安旅游的游客来说，偶尔尝一下油泼面，体验下特色美食都无妨，但是对于经常以面为主食的老西安和老陕 人 来说，油泼面还是要少吃为好。
