丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【1】
前段时间，【我的阿勒泰】大热。
天天霸屏，随处可见，时不时就登上了热搜。
当今流量时代的特点，便是如此。
你若安好，蝴蝶自来，该是你的躲也躲不掉。
刚好近期恰逢入夏，走向远方，去向草原，旅游正当季。
凭借一部爆剧，阿勒泰的文旅热度节节升。
生活在一处地方久了，看一看外面的风景。
不必每天都重复着一模一样的工作与生活，暂停下脚步，让大脑放空，享受一种很自由舒适的状态。
这种放松感，着实令人羡慕。
一千个人眼中就有一千个哈姆雷特。
同样一部剧看过后，每个人心中都有一个独属于自我观感的【我的阿勒泰】。
看剧如此，识茶亦然。
譬如，看待变质白毫银针的巧克力味。
不同茶客的鼻子里闻出来感受，存在细微个体差距。
【2】
巧克力味白毫银针，究竟是一种什么气味？
每每要描述气味时，总感觉略有些抽象。
图案和颜色，能通过照片与视频获得第一观感。
黑乎乎的渥堆做旧茶，白毫密披的高山银针，汤水赤金透亮的老寿眉饼……
诸如此类的描述，一看图片，大家便能心下了然。
而气味，没法通过图像表达。
隔着屏幕，也没办法获得身临其境的感受。
唯有对照文字描述，再找机会拿到实物后，逐一去对照。
在村姑陈的感官记忆里，带有巧克力味的白毫银针，气味并不好闻。
那是一股变质味，低沉的，发闷的，不清爽。
大家不要看了字面上的前缀定义，以为此处的「巧克力味」是巧克力蛋糕、巧克力饼干、榛果巧克力块那般的香甜诱人香气。
其实，出现在变味白毫银针身上的巧克力味，接近变质巧克力块的不良气息。
富含油脂的巧克力，本身的保质期并不长。
一旦在高温环境下放置过久，被捂到、被闷了许久后再打开。
拆开包装的那一瞬，那股闷臭的气息，直扑而来。
虽说，依旧能从中分辨这是来自巧克力身上的气息。
但只要一闻到，任谁都能心知肚明里面早已过期，早已变质变味，不能再吃！
当你在喝白毫银针，尤其是存了多年的老银针时，一定要多加警惕。
一旦碰到所谓的巧克力味银针，不要贸然喝。
这属于变质变味茶，喝下去对自己没任何好处！
【3】
平日生活里，对特定气味的代入要联系个人亲身经历。
没有闻过玫瑰花香的人，一辈子都不会对玫瑰花香产生深刻记忆。
同理，没有认真闻过变质巧克力的人，也很难代入巧克力味银针。
但这并不妨碍鉴茶分辨。
之前有两位茶友，她们分别在不同时段留下了相似疑问。
纷纷表示自己在外面买的白毫银针闻着味道不对，感觉里面有怪味。不知道这是不是我们文章中描述的「巧克力味银针」？
于是，请茶友细细描述，以便对比。
茶友A觉得，巧克力味银针，闻着像跑气的狗粮颗粒。
「去年在朋友那喝到过一次带巧克力味的白茶，也是一款银针，当时朋友说这款茶特别贵，当时我就觉得奇怪，因为里面闻着很像狗粮颗粒的味道，因为家里有养小狗，整袋狗粮开太久没吃完的话，放到后面跑气后就是这股味道，闻到后立马没有喝茶心情。现在看了你的文章介绍，我想这就是一种巧克力味吧。」
茶友B认为，变质白毫银针的巧克力味，接近一种「老油气」。
「上周末难得有空，给家里的厨房大扫除，因为抽油烟机已经很久没处理了，打开正准备倒掉里面的油垢，无意间一闻，觉得似曾相识，以前喝过的一款白毫银针，汤面就带有这股感觉，不知道这是不是你说的巧克力味？」
对此，并不需要纠结。
但凡是发散古怪气味的白茶，一概不正常。
存坏变味的白毫银针，气味异常古怪，当然不能随便喝。
探究起巧克力味白毫银针的成因，其实与茶叶受潮相关。
干茶内部含有水汽多，在储存期间，大量水汽诱导茶叶发生不良发酵。
才会形成这股闷闷的气息。
不然经历萎凋、干燥等简朴自然工序制成的白毫银针散茶。
在密封干燥保存状态下，自身发酵度并不高，哪会出现这股怪异味？！
【4】
话说，白毫银针作为白茶的成员，是茶叶的一种。
论本质，白毫银针与巧克力可谓风牛马不相及。
怎么，在白毫银针变质之后，却会产生这股异样巧克力味？
白毫银针的巧克力味，究竟因何而来？
简单来说，是因为受潮进水之后的不良发酵引起。
不知大家是否了解巧克力的制作过程？
巧克力作为风靡全球的甜食，依靠重度发酵制成。
新鲜可可豆采下后，要经过发酵再将豆子取出。
烘干豆子后再研磨成粉，最终加糖加水才能调制成巧克力浆，经过一番塑形，便能得出造型百变的巧克力。
而白毫银针的加工，根本不涉及这么复杂的发酵过程。
将茶青鲜叶采下后，制茶工序以萎凋、干燥为主。
初制之后，还会加入拣剔、风选等精细加工细节。
总的制茶原则，理解起来不难。
在尽量保留白毫银针天然养分与风味物质的同时，将茶芽内部的干度做到越低越好。
越低，越有利后期储存。
买到里外干透，干度优越的白毫银针，后期只要用上三层包装规范防潮密封储存，能安心存上8年、10年、甚至更长时间也不变质！
如果在一开始，买入手的白毫银针，内部没有烘透。
或者在后期仓储时，不小心让茶叶进了水汽，引起受潮。
久而久之，在内部多余水汽的主导下，白毫银针内在物质会发生一系列不良发酵。
最终结果，便是闷闷的巧克力味出现！
【5】
喝茶之前，要养成及时检查的好习惯。
闻起来气味古怪不对劲的茶叶，一概不要喝。
端起一杯热茶，将其正式喝下前。
多数人会习惯性做一个自保动作，端起热茶后，凑近汤面先闻一下。
多数正常茶叶，此时会从滚烫热茶汤面扬起阵阵茶香，丝丝绕绕的茶香分子，混着上扬的水蒸气一起，扑入鼻端，好不惬意。
而变质怪味茶，不论凑近闻汤面，还是趁热揭盖闻盖子中心，或者直接端起盖碗打开闻叶底，清一色都会发散出一言难尽的怪味。
一旦闻到，心头立马得到预警。
已经变了味的茶，不论它的噱头有多响，也不论它原先的价格有多贵。
单是闻着就让人不舒服的茶，不能勉强自己继续喝下！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
