在中國的眾多美食中，有一道菜品以其獨特的口感和豐富的營養價值而受到人們的喜愛，那就是北京炒肝，這道菜品源自北京，是北京人早餐的常見選擇，也是北京飲食文化的重要組成部份，很有代表性。
北京炒肝的制作工藝獨特，選用新鮮的豬肝為主料，配以豆瓣醬、醬油、料酒等調料，經過精心烹飪，使得豬肝鮮嫩可口。
炒肝的味道醇厚，口感滑嫩，既有肝臟的獨特風味，又融入了各種調料的香氣，讓人一嘗難忘，搭配肉包子， 不用筷子不用勺， 用嘴貼著碗邊吸溜加禿嚕，那叫一個過癮，最後一口炒肝，一定要用包子皮擦拭收汁，這吃法才地道，蓋了帽老北鼻。
北京炒肝作為一道具有深厚歷史文化底蘊的傳統美食，不僅在制作工藝上不斷創新，而且在口味上也日益豐富多元。它不僅是北京人的早餐選擇，也是許多外地遊客來北京必嘗的美食之一，吃過不留遺憾。
北京最好吃的3家炒肝店，味道醇厚，口感滑嫩，來北京不吃太遺憾
一、姚記
「要想吃炒肝，鼓樓一拐彎兒」，在京城的鼓樓地區，有一家擁有幾十年歷史的老店——姚記炒肝，這家店以其獨特的炒肝口味和豐富的歷史底蘊，吸引了無數食客的目光， 鼓樓網紅打卡標誌地點之一。
姚記炒肝的湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，口感滑嫩，每一口都能感受到炒肝的鮮美和醬香，讓人回味無窮，勾芡的湯汁裏面放了動物肝臟，更是增添了一份獨特的風味。
這家店的炒肝18元一碗，鹹口醬香味，本地人都用它搭配包子吃的，包子 2.5一個， 這種搭配方式，既能品嘗到炒肝的鮮美，又能享受到包子的軟糯，讓人食欲大增。
二、緣趙記
緣趙記是一家老店，原來叫趙記，奈何假冒偽劣的商家太多，都打著趙記的旗號，後來只好改名為「緣趙記」，認真這個牌子就可以了。
炒肝一碗25元，價格實惠，價效比極高，而且，他們的炒肝配豬肉大蔥包子，更是讓人回味無窮。炒肝鮮嫩滑爽，豬肉大蔥包子餡料豐富，味道鮮美，讓人一吃就忘不了。
在烹飪過程中，嚴格控制火候，使得炒肝既保持了豬肝的嫩滑，又充分吸收了調料的味道，豬肉大蔥包子也是一絕，包子皮薄餡大，豬肉和大蔥的比例恰到好處，咬一口滿口都是肉香和蔥香，讓人食欲大增。
緣趙記的炒肝和豬肉大蔥包子，無論是從口感、味道還是價格上，都是非常值得推薦的，店內煙火氣十足，除此之外，還有小米粥、黃瓜條、素包子、雞蛋堡、三鮮包，一定要趁熱吃，不會太油膩。
三、天興居
在繁華的都市中，有一種味道，它承載著歷史的沈澱，傳承著老北京的傳統風味。那就是天興居炒肝，一碗只需16元，卻能讓你品嘗到老北京的獨特韻味。
天興居炒肝，是老北京著名的傳統風味小吃。它的制作工藝獨特，選材講究，口感鮮美，深受老北京人的喜愛。這碗炒肝，看似普通，但每一口都充滿了驚喜。
食材處理的很幹凈，沒有異味，炒肝的顏色鮮艷，看起來就是內容很足的那種，它的口感。吃進嘴裏，完全沒有厚重的漿糊感，相反，它的口感十分細膩，炒肝的鮮嫩和調料的香醇完美地融合在一起，讓人回味無窮。
天興居炒肝的味道獨特，既有炒肝的鮮美，又有調料的香醇。每一口都讓人感到滿足，仿佛回到了老北京的那個年代。
