文、圖/羊城晚報全媒體記者 趙映光 曾柯權 姚誌德 實習生 陳梓敏
12日上午，汕頭市潮汕歷史文化博覽中心內人潮湧動、美食飄香，一場集美食品鑒、文化交流、技藝比拼於一體的潮汕美食行業盛會——2024世界潮汕菜大會在此拉開帷幕。
這場世界級潮汕菜展會為期3天，是汕頭市首次舉辦，其間將舉辦首屆汕頭餐飲產業博覽會、潮汕菜國際論壇、潮汕菜預制菜出品大賽、世界潮汕菜大師表演賽和「食在廣東」灣區美食嘉年華等系列活動，並成立「潮汕菜智庫」、美食城市聯盟，啟動共建「國際美食品牌城市」，致力於「打造弘揚潮汕菜文化、展示潮汕菜魅力重要視窗」「集聚產業資源，促進潮汕菜產業鏈和生態圈發展」「推動汕頭潮汕菜產業高品質發展，進一步提升汕頭國際影響力和競爭力」等目標。
誠邀八方賓客共享「潮味」
潮汕菜歷史悠久，是潮汕文化的重要組成部份，也是汕頭享譽海內外的一張名片，為汕頭贏得了「中國潮菜之鄉」「全國美食地標城市」等美譽。潮汕菜也曾跟隨潮人的足跡，下南洋、闖世界，成為海外潮汕人「舌尖上的鄉愁」。
近年來，汕頭市委、市政府以全面實施「粵菜師傅」工程為引領，大力推動潮汕菜產業發展。目前，汕頭全市有各類餐飲企業4萬多家，其中國家級、省級餐飲名店近50家，餐飲從業人員超過50萬人，占全市常住人口近10%，涉及餐飲烹飪的非物質文化遺產傳承人72人。
在此基礎上，如何進一步推動潮汕菜產業資源集聚、實作潮汕菜產業品牌和規模的新突破？
「結合會展經濟，以‘會’帶‘展’，整合潮汕菜上下遊產業資源，打造潮汕菜特色展會品牌，促進潮汕菜相關產業融合發展。」這是眾多汕頭餐飲人破解上述課題的積極探索和嘗試，而2024世界潮汕菜大會便是這種探索嘗試的重要抓手。
按照「以會帶展」的思路，此次大會現場共設定三大展區，即品味汕頭展區、食材供應鏈展區、大灣區美食嘉年華展區。其中，品味汕頭展區內各式海鮮、牛肉丸、獅頭鵝、潮汕粿品等琳瑯滿目的潮汕菜讓整個會場「潮」味滿滿，眾多市民遊客在兩百多個特色餐飲品牌攤檔前流連忘返、逛吃打卡；食材供應鏈展區中肉類、海鮮等預制菜以及各式智慧烹飪裝置等，也吸引著嘉賓前往探訪。
此次大會還吸引了10位來自海內外的潮汕菜名廚在現場大秀廚藝，透過獨特的烹飪工藝，交流、切磋潮汕菜烹飪技能，展現推廣驚艷視覺與味覺的潮汕菜。
82位專家受聘「潮汕菜智庫」
近年來，隨著潮汕美食被不斷地挖掘，「美食孤島」汕頭已正式「出圈」。隨著汕汕高鐵汕尾至汕頭南段的開通，汕頭正吸引著更多「懂吃的人」跨越山水慕名而至，沈浸式「潮」玩汕頭美食。
如何搭乘此次世界級潮汕菜展會的「東風」，進一步建設潮汕菜產業鏈和生態圈，推動潮汕美食和潮汕菜文化在全球傳播？大會開幕活動上成立的「汕頭市潮汕菜發展專家委員會（潮汕菜智庫）」，便是汕頭「以智為擎、把舵定向，進一步提升潮汕菜產業發展內生動力」的有益探索和生動實踐。
記者梳理發現，首批82名來自海內外的文化名人、行業大咖、名廚等受聘「入庫」智囊團，以「大董烤鴨」享譽中外的中國烹飪大師董振祥擔任總顧問。
「智庫的成立，是潮汕菜積極與國際接軌的重要舉措，也將為潮汕菜產業高品質發展提供智力支撐。」潮汕菜智庫專家、米其林二星名廚黃景輝在接受媒體采訪時表示，他們將群策群力，發揮智庫「外腦」優勢，充分發揮技術引領等重要功能，進一步開闊視野，賦能潮汕菜產業開展國際國內交流與合作，為汕頭打造區域美食高地「把脈開方」，助力潮汕菜高品質發展。
昨天下午，大會還舉辦了廣東餐飲產業發展大會暨第七屆中國餐飲業商業模式與資本運作高峰論壇。來自中國餐飲產業研究院、中國糧油學會等各個組織的專家學者們，圍繞潮汕菜未來發展、品牌崛起、變革創新等方面進行思想碰撞交流，在討論中探索潮汕菜乃至全國餐飲行業的發展路徑。
世界中餐業聯合會會長邢穎表示，潮汕菜不僅是彰顯中華精湛廚藝的優秀代表，也是向世界講述中華美食故事的文化使者。希望汕頭以此次大會為契機，全方位弘揚潮汕菜文化，全鏈條加速潮汕菜產業發展行程，全過程推動潮汕菜的全球發展，全面加強國際間的美食交流與合作，高水準實作潮汕美食的創造性轉化與創新性發展。
