前些日子，寫了篇短文
回鍋肉 （ 可在公號【碼字工匠老詹】閱讀 ）
沒想到讀者還比較感興趣！
當然，主要是那些喜歡吃並且願意做的讀者，
有人依葫蘆畫瓢，真去買來五花肉，做出了回鍋肉！
有位遠在國外的讀者說，他（或她）照著做了，
沒想到，兒子還挺喜歡！
還有讀者發來照片，看上去滿像回事呢。
於是，又有讀者希望老詹再寫點類似文章，
可以教會他們做一些簡單的家常美食。
那，今天就來說說擔擔面吧。
同樣很好吃，也很好做。
說起擔擔面，先講一故事。
80年代中，經濟日報總編老範和副總編楊尚德走馬上任，
適逢春節前夕，二人一起，到員工家中走訪。
到我家時，已近中午，
熱心的楊喬，一定要請二位嘗嘗自己做的擔擔面！
老範老楊也不推辭，坐下，喝茶，聊天，等著……
不一會兒，兩碗熱騰騰的擔擔面，端上桌來！
老範老楊肯定沒吃過如此爽口之擔擔面，
也不客氣，只顧埋頭吃面，
呼嚕呼嚕，吃得滿頭大汗，
連說好吃好吃，太好吃了！
老範說，小楊呀，怎麽做的，這麽好吃？
楊喬說，好吃你們就來嘛，我保證供應！
擔擔面的做法，其實非常簡單。
面 ，就是一般的面，機制掛面，超市有賣，
雞蛋面，龍須面 ，寬的，細的，均可，
最好是河套地區生產的 雪花面 ，
狀如銀絲，白似雪花，滑溜筋道，極有嚼頭。
擔擔面要好吃，首先面得好，
可別弄些－煮就爛的次品，那就因小失大了。
第一步：做澆頭。
所謂澆頭，用的是豬肉餡。
超市有賣，最好買半肥半瘦那種，
鍋中加食用油，燒熱，放入肉餡，煸炒，至半熟，
加入芽菜碎末（超市有賣），再炒，收水即可。
裝入碗中，放進冰箱，存以備用，可食多次。
第二步，備佐料。
佐料共六樣：
鹽 ，
味精 ，
醬油 ，
油辣椒 ，
花椒油 ，
蔥花 ，
第三步，下面。
水燒開，即下面。
一邊下面，一邊準備一小碗（食量大者，可備中碗，甚至大碗）
碗中放入佐料。
鹽 ， 味精 ， 醬油 ，
油辣椒 ， 花椒油 ， 蔥花 ，
各少許。
少許？到底多少嘛？
這不好說得，自己把握。
擔擔面水平之高低，全在佐料及澆頭之拿捏。
運用之妙，存乎於心，得靠自己去試，去悟。
第四步，撈面，
佐料 放好，碗中加入鍋中滾水少許，略作攪拌，成濃湯狀。
視面條熟已透心，撈入碗中，再放 澆頭 若幹。
擔擔面，大功告成矣。
如有蔬菜，如小油菜，可趁鍋中水熱，燙上幾枚，
置於面上，紅綠相間，煞是好看。
四川人比較講究，用的是碗豆尖，
與面同吃，簡直巴適（愜意）慘了！
如此一碗擔擔面，擺在你面前，
吃，還是不吃？哈姆雷特式的發問，
只有一個答案：吃呀，趕緊的，小心別咬著舌頭！
補充一句，以上做法，比較正規。
有時，可以偷工減料，做成簡版，一樣好吃。
比如，下面這兩碗面，亦可稱擔擔面，但簡單得多。
各們不妨猜猜，哪碗是楊喬的，哪碗是老詹的？
為何澆頭不同，一為牛肉面，一為清湯面呢？
