蓽菝四種常見用途適用度廣泛，是一種冷門卻不錯的輔助香料

蓽菝，熟悉香料發展歷史的朋友都知道，在歷史上蓽菝它是著名香料胡椒的偽品，而今天它雖然並不算登場率很高的香料，但是它已經有了自己的舞台可以展現它多面的能力。

在蓽菝的眾多能力之中，最廣為人知的應該是它和砂仁、丁香一樣是後香部份的最常見的滲透助力香料。作為滲透助力的香料，蓽菝一般是作為使料使用，它的作用就是幫助其他香氣更好 的 進入食材內部，以及增強香氣的留存時間。

蓽菝的第二種能力則是常見在麻辣口味的香料套用中出現，這麻辣的環境下蓽菝主要是助力麻香的作用，搭配常見的如花椒、木香、香果、香砂等香料，從而助力麻香的多樣口感。這種情況下蓽菝一般用量是佐料的用量。

蓽菝常見的第三種用途便是它可以輔助去腥臊，蓽菝曾經便是胡椒的偽品，雖然是偽品，但是它是具有不錯的去異味能力的，所以它在香料套用中便可以充當消除食材異味的角色。但是因為蓽菝的香氣是屬於比較沖的，一般不會使用它擔任去異味的主角，而是使用它來輔助，例如搭配白芷、白蔻這樣香料，起到補充的效果。這種情況用也較少，一般是佐料的定位。

蓽菝常見的第四種用途是它增強禽類食材的肉香，例如我們比較常見的雞肉、鵝肉，這種用途下蓽菝一般會搭配甘松、辛夷這類的香料使用，用量上可以上常見的用量相當，它的加入可以提升整體的肉香。蓽菝四種常見用途適用度廣泛，是一種冷門卻不錯的輔助香料。