這個自制綠豆餅，我的朋友們都很喜歡。清甜，不膩，口感極好。
脫皮綠豆做出來的餡兒是金黃色，看上去並不「綠豆」，吃上去卻有綠豆的香。 酥皮點心真的是吃不膩，尤其快過年了，這款綠豆餅也很適合當年貨點心哦~~
酥皮綠豆餅（12個）
綠豆餡
脫皮綠豆100克，細砂糖50克，奶油20克，鹽1克
水油皮
低筋面粉100克，豬油40克（或軟化奶油40克），細砂糖7克，水42克
油酥
低筋面粉80克，豬油40克（或軟化奶油50克）
如果室溫低，油酥不建議用奶油，會太硬不好搟酥，最好用豬油！
制作過程
首先制作綠豆餡。
需要準備一些脫皮綠豆（上圖左）。脫皮綠豆如果不太好買可以網購。當然也可以買帶皮的綠豆，透過浸泡-碾皮-沖洗等步驟去掉皮，不過這樣就麻煩得多了。
脫皮綠豆無需浸泡，直接加大約250克水，用高壓鍋煮半個小時左右，直到綠豆完全軟爛（用手一碾就成爛泥的程度）。
根據火力、高壓鍋壓力不同，要根據實際情況調整時間，以將豆子煮爛為準。
如果沒有高壓鍋，將豆子煮爛會需要較長時間，可以提前將豆子泡半天，會更容易煮爛。煮豆子的水量根據實際情況調整，水太少會幹，水太多則後續炒餡會花費更多時間。
煮好的豆子裏趁熱加入糖、鹽和奶油。攪拌使奶油和糖都融化。之後將綠豆倒入不粘平底鍋，準備炒餡。
中火不斷翻炒，將餡料炒幹。
隨著水分揮發，餡料會越來越濃稠。最終炒好的餡料大約300克（供參考）。
炒好的餡料冷卻以後就可以使用了。如果想要加快冷卻可以將餡料攤平放在盤子裏。
餡料冷卻以後，將它均勻分成12份，揉成小圓球（每個小圓球大約25克）。
這個餡料已經大幅減糖，不會很甜，不建議再減糖了哈。減糖會導致餡料口感不柔潤。
接著制作餅皮。
這個和大部份中式酥皮是一樣的，也就是蛋黃酥的酥皮制作方法。
制作水油皮。將所有材料揉成面團，這是個很軟的面團，要用力揉透，揉到面團變得非常光滑有彈性。
分量不大所以我選擇了手揉。如果翻倍制作用廚師機會更省力哈（君焙廚師機G1/L1/S6用6檔，A5/A6用2檔，揉8分鐘即可）。
揉好的面團均勻分成12份，分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
制作油酥。
面粉和豬油混合並充分揉勻，成為柔軟的油酥面團。
也可以用奶油，但用奶油做成的油酥面團偏硬，需要將奶油用量增加到50克，並且要註意環境溫度不能太低，否則油酥會硬化。
油酥面團同樣均勻分為12份。油酥面團不需要松弛。
用豬油制作的更香酥，起酥性更好。而用奶油制作則會有更濃郁的奶香，可以根據自己口味偏好來選擇（本食譜使用奶油制作）。
註：如果室溫低，油酥 不建議用奶油，會太硬 不好搟 酥 ，最好用豬油 ！
取一個松弛好的水油皮面團，壓扁，包入一個油酥面團，將收口捏緊，放在台面上，壓扁。
將壓扁的面團搟成長橢圓形。然後卷起來。卷完得到的小卷卷再次壓扁，並搟開成長條狀。
將長條狀面皮再次卷起來，就得到了一個短短的小卷卷。所有面團都這樣做好。
將做好的小卷卷放在台面上壓扁，用搟面杖搟開。
取一個綠豆餡放在面皮中心，包起來（面皮包著餡料慢慢往上推，直到收口）。收口朝下，面團就包好了。
將包好的面團稍稍壓扁，這樣一個綠豆餅就做好了。所有的綠豆餅都這樣做好，放在鋪了油紙的烤盤上。
在綠豆餅上面再壓一個空烤盤。這樣烘烤的時候可以烤出扁平的餅狀。
如果不放空烤盤，烤好的綠豆餅表面會鼓起來。
烤箱預熱至上下火200℃。將烤盤放入烤箱中層，烘烤25分鐘左右。烤到綠豆餅兩面呈現金黃色就可以出爐了。請根據實際情況來調整烘烤的溫度和時間。
綠豆餅冷卻以後就可以吃了！超級香酥，咬一口就掉渣的酥皮綠豆餅，香軟綠豆餡，好吃！
由於含糖量低，不含防腐劑，綠豆餅不能保存太長時間。天氣熱的話，建議三天內食用完畢哦~
