制酒車間熱氣蒸散，剛出窖的酒醅，被加入麥麩拌勻，參賽選手楊超用擡箢裝起拌好的酒醅，倒入甑桶裏蒸煮，這是制酒的「上甑」環節。數分鐘後「起酒」，酒液從旁邊的冷卻管道流出，「接酒講究掐頭去尾，看花摘酒……」楊超根據時機摘酒。
參賽選手正在上甑
面對桌上的33種醬香型基酒，參賽選手陳強一一嘗評，描述輪次、老酒、窖底、主要缺陷型別等，然後根據最大和最小用量要求，設計出「最大化」和「最佳化」2個酒體設計方案。
7月23日至25日，「茅台杯」第二屆中國白酒酒體設計大賽、裝甑（上甑）摘酒大賽（醬香型白酒）貴州省選拔賽在仁懷舉行。
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該比賽由貴州省釀酒工業協會、貴州省金融貿易煙酒茶業工會主辦，貴州茅台酒股份有限公司承辦。來自貴州省轄區內醬香型白酒生產企業的154位元高手同場競技，勝出的酒體設計師和酒師將有機會挺進全國總決賽。
本屆「茅台杯」選拔賽設定2個工種比賽，分別為白酒酒體設計（醬香型白酒）和裝甑（上甑）摘酒（醬香型白酒）。
白酒酒體設計，即在對白酒風味特征形成規律及機理研究的基礎上，根據市場及消費者的需求，設計和釀造出具有不同風味特征的白酒產品；裝甑（上甑），指把發酵好的酒醅裝到蒸餾用的甑桶裏的過程，講究輕、松、薄、勻、平、準，見汽壓醅。摘酒，指對蒸餾出的原酒進行分段取酒。
酒體設計大賽實際操作競賽現場
貴州茅台酒廠集團有限責任公司黨委副書記、總經理王莉表示，酒體設計、上甑摘酒，就是提高白酒企業競爭力、推動白酒企業品質把控、技術創新和成果轉化的關鍵一環、重要支撐。
據了解，首屆「茅台杯」中國白酒酒體設計大賽已於2023年9月舉辦，來自全國22個省、市、自治區的67家釀酒企業、157名選手參賽。經過初賽、復賽和決賽三輪次的品評，專家組選出了醬香型前十五名、濃香型前十五名、清香型前十名選手。
參賽選手正在進行理論考試
相比於首屆「茅台杯」，本屆選拔賽的除了實際操作比拼，參賽者還需要參加理論考試。理論考試成績權重占20%，實際操作成績權重占80%，兩項成績之和為選手的最終成績。
理論考試於23日在茅台國際大酒店進行，24日、25日，酒體設計大賽實際操作比拼在茅台學院進行，裝甑（上甑）摘酒大賽實際操作比拼則在茅台和義興酒業分公司玉屏片區進行。
做了11年酒師的楊超，今年想挺進全國總決賽，此前他已連續三年參加省級比賽並屢次獲獎，「今年的比賽增加的理論考試，範圍囊括上甑摘酒的任何一個細節，有一定難度。」
參賽選手正在摘酒
評委何開萍表示，增設理論考試是一個創新，對選手來說，有理論基礎，再結合實際經驗，能更好地運用到生產實踐中。
本次選拔賽的競賽規則和競賽方式參照了中國酒業協會的規定，既是為「茅台杯」第二屆中國白酒酒體設計大賽、裝甑（上甑）摘酒大賽（醬香型白酒）選拔貴州優秀選手，更是一次高級別的技術練兵活動、技術盛會和行業「比武」。
貴州省釀酒工業協會理事長黃平表示，「一方面，我們希望透過這個平台，挖掘和培養出更多優秀人才，為行業的發展註入新的活力和創造力；另一方面，我們也期待能夠推動貴州白酒行業技術的交流與創新，促進整個白酒行業的繁榮與進步。」
文/貴州日報天眼新聞記者
湛澤梅 沈仕衛
圖 視訊/貴州日報天眼新聞記者
陳超 實習生 何承潤
編輯 劉顯玉
二審 賀詩涵
三審 李勛
