近日一款自制「酒釀冰豆花」火遍社交平台，一度讓盒馬自有品牌的一款孝感酒釀賣斷了貨。數據顯示，最近一周盒馬孝感酒釀銷售環比增長了60%。有不少網友發現，如今的酒釀商品和小時候用來沖蛋花的酒釀已經大不相同，而就是這個「不同」也讓酒釀成為甜品界的「黃金配角」。
(社交平台上「酒釀冰豆花」走紅)
作為中國傳統美食，酒釀已經有上千年的歷史。在遇到新式甜品前，酒釀多需要烹飪後食用，例如消費者非常熟悉的酒釀蛋花、酒釀小圓子等，是中國家庭常年必備的單品。而近幾年，酒釀席卷了整個甜品、飲品市場，只要是跟酒釀相關的新品，成為爆品的機率便會大大增加。
為了適配當下的流行趨勢，盒馬采購孫棟介紹，這款自有品牌的孝感酒釀專門針對顧客的「DIY」場景需求做了改良，方便顧客在家自己動手做甜點和飲料。相比傳統酒釀，這款酒釀的酒精度更低、甜度更低，同時它的米香味更濃，米粒更完整，即便不用烹煮、不用另外兌水就非常適口，可以直接與酸奶、豆漿、鮮奶等飲品組合，也可以用來當作抹麵包的「果醬」。
(為了提高酒釀的適口性，盒馬的孝感酒釀糖度降低了25%)
從2022年到現在，盒馬先後推出了近10款酒釀甜品，從早期的酒釀盒子蛋糕、酒釀瑞士卷到最近的桂花酒釀大福、酒釀巴斯克，無一例外都受到了消費者的喜愛。
「酒釀與鮮奶油、芋泥、芝士的適配度很高，因為酒釀的米香和自然發酵的酸味能很好地中和甜膩。我們在做新品測試時會嘗試各種不同的酒釀，最後發現孝感酒釀的風味最百搭，所以盒馬的酒釀甜品選用的也都是孝感的酒釀」，盒馬烘焙研發采購力群介紹。
(孝感酒釀已經成為甜品界的「黃金配角」)
在甜品市場的爆紅，也讓孝感酒釀的上遊生產端發生了變化。已有20多年酒釀發展史的米婆婆與盒馬合作了6年，也跟著抓住了這一波最新的流行趨勢。
「我們此前市場調研發現，盒馬的消費者更喜歡直接用酒釀DIY甜品，而非用來烹飪，這一比例相比其他渠道要高出30%。也因此盒馬對酒釀產品的需求也不同，需要我們為其客製生產」。米婆婆行銷負責人陳江華介紹說，盒馬自有品牌孝感酒釀的發酵時間長達59個小時，同時采用中溫殺菌，更好地保留米香的風味。此外，透過調整酒曲搭配和發酵工藝，讓這款酒釀的甜度比普通商品低了25%，也令這款酒釀變得百搭，無論做甜品還是飲料都很適宜。
孫棟表示，傳統特色美食是一座寶藏，只要對工藝、食材稍作改良就可以激發出新的吃法和市場潛力，孝感酒釀就是這樣一款商品。接下來，盒馬還將繼續深挖這一款寶藏傳統美食，將其變成給消費者帶來更多驚喜的「時髦美食」。
