【宋代十大茶人榜】
第七名：黃儒
文/逍遙哥
黃儒，後世聲名不顯，卻是茶道高手。他僅存一部茶書，卻是盡顯風流。他關於茶葉研究的高度與功勛，足以入選宋代十大茶人。
黃儒，字道輔，宋代文學家，公元1073年進士及第。他於公元1075年著【品茶要錄】一書，對茶葉鑒別審評卓有建樹，是中國早期罕見的專門論述茶葉審評之作，可謂是宋代茶葉檢驗邁向專業化、理論化和系統化的裏程碑式標誌。
黃儒是北宋建州人，出身北苑貢茶產地，曾任北苑貢茶茶官，諳熟於北苑貢茶制造與品評。黃儒繼承了唐代陸羽【茶經】裏的檢驗方法,又汲取了蔡襄【茶錄】的品鑒經驗，加以自己多年來在北苑貢茶采制過程中的實踐經驗總結，而撰寫出【品茶要錄】一書，具有極強的專業性和實踐性。
在宋代而言，這部專著就具有很強的權威性。畢竟北宋流行點茶，追逐北苑貢茶，但是諸多文人雅士、高官貴族中有幾人到過北苑貢茶產地？也就是丁謂、蔡襄、鄭可簡等極少數人督造北苑茶而已。
同時，在建州當地確實有不少擅長於采制貢茶的茶匠茶農，但是缺乏系統性地進行經驗總結，更何況沒有高超的文化水平怎麽撰寫成書？
黃儒恰恰是兼而有之，才有了名著【品茶要錄】的誕生。 他出身茶區，懂茶。他進士及第，會寫。他參與采制貢茶，有實踐。他癡愛於茶、不求仕途，有研究茶的熱情與興趣。他能搜刮到陸羽【茶經】和蔡襄【茶錄】，有前人經驗可借鑒。
千年以前，古代茶人就極度重視茶葉的品質辨別，以及所帶來的茶味差異。繼陸羽、蔡襄等人之後，黃儒盛譽於宋，堪稱古今茶人之楷模。
其一，黃儒著【品茶要錄】，是史上罕見的茶葉審評與品質檢驗專著 。全書約一千九百字。前後各有總論一篇，中分采造過時、白合盜葉、入雜、蒸不熟、過熟、焦釜、壓黃、漬膏、傷焙，辨壑源沙溪等十目。此書關於采制、烹製、鑒別比較詳細，屬於茶葉品質鑒別的專業著作。該書作為專論北苑茶采制烹試各種要法的茶書專著，是研究宋代茶史的重要文獻。
其二，【品茶要錄】提出「十病之說」（十大采制缺點），初步建立規範化的宋代茶葉鑒別標準 。他根據多年實地研究北苑貢茶的采制與品鑒經驗，將北苑茶采制過程中的得失，總結出十項因采制方法錯誤而使茶味失色的缺點：「采造過時」、「白合盜葉」、「入雜」、「蒸不熟」、「過熟」、「焦釜」、「壓黃」、「漬膏」、「傷焙」及「產地辨別」。該書不僅具有極強的史料價值，也具有不同凡響的理論價值。
其三，【品茶要錄】探索出比較科學的茶葉采制檢驗方法 。該書針對茶葉的色香味形，探索出來從視覺、味覺、嗅覺及觸覺共四個角度進行檢測，不僅有著極強的專業性，也經歷過實踐的檢驗。在古代品評與檢驗方法領域，獨占鰲頭，享譽非凡。
比如他以視覺察看湯色：「試時無粟紋甘香，盞面浮散,隱如微毛,或星星如纖絮者,入雜之病也。善茶品者, 側盞視之,所入之多寡,從可知矣。」
又如他觀察外形與顏色：「茶餅光黃,又如蔭潤者,榨不幹也。榨欲盡去其膏,膏盡則有如幹竹葉之色。」
比如他從嗅覺分辨香氣：「試時色不鮮明,薄如壞卵氣者,壓黃之病也。」
比如他從味覺分辨茶味：「試時色雖鮮白,其味帶苦者,漬膏之病也。」
比如他從觸覺、視覺及味覺三合一來分辨產地：「凡肉理怯薄，體輕而色黃，試時雖鮮白不能久泛，香薄而味短者，沙溪之品也。凡肉理實厚，體堅而色紫，試時泛盞凝久，香滑而味長者，壑源之品也。」
【書黃道輔品茶要錄後】是否為蘇東坡所作？
其四，【品茶要錄】得益於專業性和實用性，故而在宋代流傳甚廣，頗受贊譽 。該書流傳開來之後，受到了廣泛的贊譽。蘇東坡、宋徽宗等品茶達人紛紛點贊，一時傳為佳話。
蘇東坡 曾作【書黃道輔品茶要錄後】一文，極為贊賞【品茶要錄】的研究價值。（註：此文最早見於【東坡外集】，作者雖有存疑，但有一定可信度。）其文曰：「物有畛而理無方，窮天下之辯，不足以盡一物之理。達者寓物以發其辯，則一物之變，可以盡南山之竹。學者觀物之極，而遊於物之表，則何求而不得。故輪扁行年七十而老於斫輪，庖丁自技而進乎道，由此其選也。黃君道輔諱儒，建安人。 博學能文，淡然精深，有道之士也。作【品茶要錄】十篇，委曲微妙，皆陸鴻漸以來論茶者所未及。 非至靜無求，虛中不留，烏能察物之情如此其詳哉？昔張機有精理而韻不能高，故卒為名醫。今道輔無所發其辯，而寓之於茶，為世外淡泊之好，此以高韻輔精理者。予悲其不幸早亡，獨此書傳於世，故發其篇末雲。」
宋徽宗 趙佶 在【大觀茶論】中也有借鑒參照【品茶要錄】內容。如：采擇、蒸壓、外焙等條目內容。比如【大觀茶論】「外焙：其有甚者，又至於采柿葉桴欖之萌，相雜而造」，就是借鑒參照【品茶要錄】「入雜:挎列入柿葉，常品人桴檻葉。二葉易致，又滋色澤，園民欺售直而為之。」
宋代 熊蕃 在【宣和北苑貢茶錄】之中亦有記載：「郡人黃儒始撰【品茶要錄】,極稱當時靈芽之富……」。
宋代北苑茶流行之後，有人經常吐槽唐代陸羽【茶經】： 怎麽不將建州北苑茶排入名茶之列呢？ 怎麽不多說說建州北苑茶呢？黃儒在【品茶要錄】回答了這個問題：認為是唐代茶事不太興盛，使得猶如寶貝一樣的北苑茶芽只能是萎謝腐爛了；而北宋升平日久，文人士大夫們神態從容淡泊，以飲茶為雅事；所以北苑茶這種「殊絕之品」，才會受到追捧，從而名冠天下。
接著黃儒在【品茶要錄】中又言道：「 借使陸羽復起，閱其金餅，味其雲腴，當爽然自失矣。 」意思是：假如唐代陸羽見到猶如月亮一般的北苑茶餅，飲用到猶如傳說中香甘異美的仙藥一般的北苑茶，應該是茫然無所適從的樣子。
古今茶人有一怪癖： 宋人言唐人不擅茶，明人言宋人不擅茶，今人言明人不擅茶。 問題是你既不知前人怎麽采制，也不知前人如何品飲，那是怎麽得出來的比較結論呢？真是令人驚異無比，傳為笑談。
熊蕃在【宣和北苑貢茶錄】書中就反省了這一點：異時，郡人黃儒始撰【品茶要錄】，極稱當時靈芽之富，謂使陸羽數子見之，必「爽然自失」。蕃亦謂「使黃君而閱今日。則前乎此者，未足詫焉」。
熊蕃調侃了黃儒一句，你如果看到今天的北苑茶，以前的就不足以誇耀了。
黃儒【品茶要錄】節選
序
說者常怪陸羽【茶經】不第建安之品，蓋前此茶事未甚興，靈芽真筍，往往委翳消腐，而人不知惜。自國初已來，士大夫沐浴膏澤，詠歌升平之日久矣。夫體勢灑落，神觀沖淡，惟茲茗飲為可喜。園林亦相與摘英誇異，制卷鬻新而趨時之好，故殊絕之品始得自出於蓁莽之間，而其名遂冠天下。 借使陸羽復起，閱其金餅，味其雲腴，當爽然自失矣。
因念草木之材，一有負瑰偉絕特者，未嘗不遇時而後興，況於人乎!然士大夫間為珍藏精試之具，非會雅好真，未嘗輒出。其好事者，又嘗「論其采制之出人，器用之宜否，較試之湯火，圖於縑素，傳玩於時，獨未有補於賞鑒之明爾。蓋園民射利，膏油其面，色品味易辨而難評。予因閱收之暇，為原采造之得失，較試之低昂，次為十說，以中其病，題曰【品茶要錄】雲。
采造過時
茶事起於驚蟄前，其采芽如鷹爪，初造曰試焙，又曰一火，其次曰二火。二火之茶，已次一火矣。故市茶芽者，惟同出於三火前者為最佳。晴不至於暄，則穀芽含養約勒而滋長有漸，采工亦優為矣。有造於積雨者，其色昏黃；或氣候暴暄，茶芽蒸發，采工汗手熏漬，揀摘不給，則制造雖多，皆為常品矣。試時色非鮮白、水腳微紅者，過時之病也。
白合盜葉
茶之精絕者曰鬥，曰亞鬥，其次揀芽。茶芽，鬥品雖最上，園戶或止一株，蓋天材間有特異，非能皆然也。其造，一火曰鬥，二火曰亞鬥，不過十數挎而已。揀芽則不然，遍園隴中擇其精英者爾。其或貪多務得，又滋色澤，往往以白合盜葉間之。試時色雖鮮白，其味澀淡者，間白合盜葉之病也。一鷹爪之芽，有兩小葉抱而生者，白合也。新條葉之抱生而色白者，盜葉也。造揀芽常剔取鷹爪，而白合不用，況盜葉乎。
後論
余嘗論茶之精絕者，白合未開，其細如麥，蓋得青陽之輕清者也。又其山多帶砂石而號嘉品者，皆在山南，蓋得朝陽之和者也。
余嘗事閑，乘晷景之明凈，適軒亭之瀟灑，一取佳品嘗試，既而神水生於華池，愈甘而清，其有助乎!
然建安之茶，散天下者不為少，而得建安之精品不為多，蓋有得之者亦不能辨，能辨矣，或不善於烹試，善烹試矣，或非其時，猶不善也，況非其賓乎?然未有主賢而賓愚者也。
夫惟知此，然後盡茶之事。
昔者陸羽號為知茶，然羽之所知者，皆今之所謂草茶。何哉?如鴻漸所論「蒸筍並葉，畏流其膏」，蓋草茶味短而淡，故常恐去膏；建茶力厚而甘，故惟欲去膏。又論福建為「未詳，往往得之，其味極佳。」由是觀之，鴻漸未嘗到建安歟?
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