锅包肉是一道经典的东北菜，通常以猪肉里脊肉为主要原料，经过切片、挂糊、油炸等工序制作而成，口感外酥里嫩、酸甜可口。以下是一种常见的锅包肉做法：
1. 准备食材：猪里脊肉、土豆淀粉、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜、糖、白醋、生抽、盐、料酒、香油、大豆油；
2. 处理肉片：猪里脊肉剔去筋膜，切成大厚片，用刀背拍松，放入清水中浸泡十分钟，泡出血水后捞出沥干；
3. 腌制肉片：在肉片中加入少量盐、半勺料酒，抓匀使其有底味，然后加入与肉片等量的土豆淀粉，再加入适量清水稀释，将肉片抓至浓稠，最后加入半勺油封住水分；
4. 调汁：将大半勺白糖、半勺九度白醋、少半勺生抽、一点点盐、多半勺清水、几滴香油放入碗中，搅拌均匀，制成糖醋汁；
5. 炸肉片：锅中倒入适量大豆油，油温六成热时，将肉片逐片下锅炸至定型，捞出沥油；待油温再次升高后，将炸过的肉片复炸一分钟左右，至表面金黄酥脆，捞出备用；
6. 炒制：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，倒入糖醋汁，大火烧开后转中火熬至浓稠，放入炸好的肉片，快速翻炒均匀，使肉片表面均匀裹上糖醋汁；
7. 装盘：将炒好的锅包肉装盘，撒上胡萝卜丝和香菜段作为点缀。
不同的做法可能会有所差异，你可以根据个人口味进行调整。
