在中國舉辦的首次全國評酒大會上,共有四種酒獲得了金獎,並自此被統稱為「四大名酒」,分別是汾酒、西鳳酒、瀘州老窖以及茅台酒。
當時,汾酒無疑占據了白酒界的領頭羊地位。
經過半個世紀的時間,白酒行業發展迅速,茅台的市場價值已經超過2萬億,年銷售額也突破了千億元大關,其名聲幾乎成了醬香型白酒乃至整個白酒行業的代表。
盡管汾酒的名聲仍居高不下,其影響力卻已不如昔日。
然而,目前的汾酒在低端市場中表現突出,其中不足百元的黃蓋和紅蓋系列,已成為許多酒友首選的口感佳酒,這些價格親民的汾酒,在純凈度上甚至超過了茅台。
大家都知道,茅台的價格現在已經高達3000元左右。
那麽,這是怎麽一回事呢?
汾酒不僅在純凈度上超越了茅台,甚至在大多數白酒中都顯得「更幹凈」。這裏的「幹凈」主要指的是甲醇含量。根據國家標準,每升白酒的甲醇含量不得高於0.4g,而汾酒的大多數產品的甲醇含量僅為0.064g/L。
這種成績與其釀造技術密不可分,汾酒的水源來自杏花村的地下水,那裏的地理環境保留了原始森林,所以這裏的水質本身就非常清澈甘甜。
清香型白酒的釀造註重從始至終的清潔過程,使用的是傳統的清蒸二次清酒工藝,這不僅去除了谷物的雜味,還讓汾酒的口感達到了極致的清爽。
即使是窖藏,汾酒也選擇使用地缸,形成了其獨特的「幹凈」風格。
飲用時,酒體的清爽感覺很好,沒有雜味,也不會有過於濃烈的酒精氣味,整體的體驗是平滑的、細膩的、溫和的。
而茅台的甲醇含量則為0.28g/L。
因此,價格不足百元的汾酒,在純凈度上實際上是超過了價格高達3000元的茅台。但需要明白的是,這種純凈度的比較,並不能完全代表白酒的優劣。
汾酒的純凈也意味著其口感相對單一,香氣成分較少。
簡單地說,其口感沒有太多層次,是一種從頭至尾的清爽,而茅台由於其復雜的工藝,需要經歷8次發酵,使用的是傳統老窖,更適合醬香型酒。
這使得酸酯等香味成分更為豐富,飲用時層次感十足,但口感會更為強烈和辛辣。
因此,這兩種酒各有所長,不能簡單地透過一項指標來評判白酒的好壞,也不能用「田忌賽馬」的方法來比較。
簡單地說,不能將價格3000元的酒與50元的酒直接比較。
如果你覺得某種酒味道適合自己,那麽即使是50元的酒也可能對你來說非常值得。下面為大家推薦兩款價效比高的純糧食白酒。
醬香型白酒:風雲醬父,由茅台原廠廠長李興發的兒子李長壽釀造,他為了讓更多酒友能享受到經濟實惠的茅台系醬香,保持了與茅台相同的釀造技術,並特意將酒廠建在僅有7.5平方公裏的醬酒核心區域。
這裏的優越自然環境為釀造優質醬酒提供了天然條件,靠近赤水河的位置也為釀造提供了豐富的原料。在釀造過程中,采用了129876坤沙工藝,整個釀造周期長達一年,在此期間需要多次蒸煮和發酵。
為了使飲用時的口感更加柔和,不刺喉,在窖藏期間進行了延長處理。
經過5年的釀造周期,這款酒的口感細膩醇厚,透過以酒勾酒的技藝,使得醬香層次豐富,而且在調配時,依據「醬香,窖底,醇甜」的典型體進行釀造,因此飲用時可以感受到濃郁的茅香風味。
作為以單一高粱為原料的濃香型名酒,這款酒釀造出了具有多層次的口感。
入口時可感受到濃郁的窖香,緊接著是糧糟的香味和淡淡的蜜香,風格上繼承了地道的川派濃香,初味凜冽而尾調柔和。