老劉平常特別喜歡吃新鮮的、野生的食物，講究的就是一個純天然，魚生就是他的最愛。
前陣子和同事一起去餐館聚餐，點了一大盆生魚片，其他人都不是很愛吃，那一盤幾乎都進了他的肚子。
沒想到，當天晚上他回去後就出現了咳嗽、高燒的癥狀，吃了退燒藥也無法緩解。去醫院檢查後發現他的右邊小半個肝臟幾乎被「掏空了」，肝臟像個巨大的空洞型膿球。
進一步檢查確診為華支睪吸蟲感染，需要立即手術取蟲。老劉的肝膿腫內部爬滿了華支睪吸蟲蟲卵，看得讓人頭皮發毛。
自這次之後，老劉留下了深刻的教訓，以後再也不敢吃魚生了。
一、中國癌癥高發，是因為魚肉吃太多？
魚類作為膳食指南內很經常推薦的食物之一，網路上關於它的評價一直兩極分化。有說法稱魚肉是最不健康的食物，中國癌癥高發正是吃魚所致，這到底是不是真的呢？
2023年3月，【國家癌癥中心雜誌】上一項涉及8.8萬國人的研究稱，較高的魚肉食用量、體重指數、酗酒等因素與早發性結直腸癌發病有顯著相關性。
但該研究僅是一項前瞻性調查研究，只能說明吃魚可能與一些癌癥存在某種相關性，無法明確二者的因果關系，需要更多的研究來進行佐證。
此前，美國布朗大學的研究人員也曾對49.1萬名美國人一年內的吃魚習慣，包括油炸魚、非油炸魚以及鮪魚的攝入量進行了收集，並進行了15年的隨訪。
經對比發現，相較於每日吃魚3.2g的受試者，吃魚42.8g與惡性黑色素瘤風險增加22%、0期黑色素瘤風險增加28%相關；尤其是每日多吃鮪魚和非油炸魚，也會讓惡性黑色素瘤風險增加20%、18%。
但這也不能說明吃魚會致癌，真正致癌的不是魚而是魚體內的汙染物，如多氯聯苯、戴奧辛以及砷汞等，多吃魚的人體內這些明確的高危致癌物含量較高，自然患癌風險也會增加。
其實，增加致癌風險的不一定是魚本身，也有可能是吃魚的方式，尤其是以下幾種魚，真的要少吃。
1、中式鹹魚
中式鹹魚被國際癌癥機構列為了一類致癌物，即明確對人類有致癌作用的物質。因其在制作過程中會產生致癌物二甲基亞硝胺，長期攝入會增加鼻咽癌、食道癌、胃癌等癌癥的發生風險。
2、淡水魚生
淡水魚生內很可能會有肝吸蟲，人在食用後會感染肝吸蟲，其會在肝臟內積聚並損傷肝臟，嚴重時可導致肝硬化乃至死亡。
3、過度油炸的魚
高溫油炸會破壞魚內的蛋白質和有益脂肪，讓營養大量流失。且會產生致癌物多環芳烴，經常攝入會增加身體的患癌風險。
二、經常吃魚肉的人，或會收獲5個好處
魚肉中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，具有高蛋白、高維生素和低脂肪等多重優點，可以說是一種營養價值豐富的食物，經常食用魚肉可能會帶來5個好處。
1、保護心血管
二十碳五烯酸(EPA)攝入與心血管疾病風險下降相關，而魚油的主要成分之一就是EPA，經常吃魚可幫助降低血液粘稠度、促進血液迴圈，對預防腦血栓、心梗以及冠心病等發生均有好處。
2、保護大腦
魚類內的二十二碳六烯酸（DHA）成分素來有「腦黃金」的稱號，該物質是神經突觸生長時必需的營養，可作用於大腦、視網膜以及神經組織的發育，對判斷力、搜尋能力以及集中力的提高均有好處。且魚內有豐富的Omega-3脂肪酸等成分，也對大腦、神經系統以及視力發育能起到一定促進作用。
3、促進生長發育
魚內的蛋白質含量十分豐富，且魚肉的肌纖維含量較短，身體的吸收率較高。而蛋白質是人體必需的套用物質，可幫助提高免疫力、促進兒童青少年生長發育。
4、保護視力
魚肉內有豐富的ω-3脂肪酸成分，該物質是視網膜的重要構成成分，對視網膜組織的發育起到重要作用，還能一定程度降低衰老所致的黃斑變性發生的機率。
5、預防老年癡呆
多吃魚對降低中老年人艾爾茲海默癥以及認知功能障礙的發生有好處，一項針對中老年人為期5.3年的隨訪發現，年齡≥65 歲的成年人每周攝入≥1的受試者相較於<1份的認知下降率平均低了35%。
那每天吃多少魚合適呢？根據中國膳食指南建議，每周最少吃2次或300~500g魚，換算一下約每日40~75g。
三、餐桌上的一級致癌物，是這5種
癌癥是影響人類健康的重大問題之一，而癌癥的發生與日常的飲食之間離不開關系。這幾種食物均為明確的一類致癌物，日常一定要少吃。
1、酒精
酒精進入體內需要透過肝臟進行代謝，且傷害會逐步累加，經常飲酒會顯著增加酒精肝、肝硬化、肝癌的發生風險。此外，還會增加消化道癌癥、肺癌、乳癌等多種癌癥的發生風險。
2、檳榔
長期嚼食檳榔會讓牙齒變黑、磨損、動搖，還容易引起牙齦萎縮、牙周病以及口腔黏膜下纖維化，甚至會演變成口腔癌。
3、黴變食物
黴變的食物內很可能會有黃曲黴素存在，該物質具有很強的毒性和致肝癌風險，還可能誘發直腸癌、乳癌、卵巢癌等發生。黴變食物容易出現在糧油制品當中，比如發黴的花生、玉米、大豆小麥、土榨花生油等。
4、燒烤、油炸食物
食物在經過燒烤、油炸後，很容易產生苯並芘、多環芳烴等致癌物，經常吃會增加癌癥的發生風險。
5、過燙的食物
人體的口腔以及食道黏膜都有一層柔軟的黏膜，當接觸到過燙的食物時，會導致黏膜被灼傷，進而會引起炎癥反應，讓食道癌變的風險上升。
飲食與癌癥的發生存在關系，但網上的一些傳言都是不科學的，對此一定要註意甄別，不要因為一些不實的傳言而影響正常生活。
參考資料：
[1] 【愛吃魚？這幾種魚要少吃】. 健康報 2023年10月13日
[2] 【吃魚好處多多~】. 青州營養學會 2023年03月09日
[3] 【這些藏在餐桌上的「食物刺客」，每吃一口都在滋養癌細胞！】.科普中國 2022年08月04日
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