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「張姐，你最近有沒有覺得腸胃不太舒服，或者有時候吃完牛肉後總是覺得反胃？」醫生的提醒讓張琳忽然有些緊張。
張琳，46歲，是一家廣告公司的策劃總監。平時工作繁忙，飲食方面也不是特別講究，但她有個習慣——特別喜歡吃牛肉，尤其是每逢周末都會去市場買上一塊牛肉回家燉著吃。
對於她來說，牛肉是個好東西，不僅味道鮮美，還富含蛋白質。然而，最近她總覺得胃不太舒服，時不時地腹脹，有時候還反酸。
張琳一開始以為是工作壓力大導致的胃病，可今天在社群醫院體檢時，醫生的一句話卻讓她不得不重新思考自己的飲食問題。
這天，張琳剛在家打掃完衛生，突然聽到有人敲門。
她擦了擦汗，開啟門一看，原來是她的好朋友李梅剛從內蒙古旅遊回來，拎著大包小包的手信，熱情地笑著說：「哎呀，琳姐，我給你帶了點兒當地特產，這可是好東西！」
張琳趕緊把她讓進屋，拿出水果招待。李梅開啟袋子，從裏面拿出幾包牛肉幹、牛蹄筋等各種內蒙古特色美食，擺在桌子上。
「這些都是我們那邊特別有名的牛肉制品，保準你喜歡！」
張琳看著這些牛肉幹，不由得笑道：「你真是了解我，我就愛吃牛肉！這幾天我還想著去市場買塊牛腱子回來燉呢。」
李梅笑了笑：「你喜歡就好。不過我聽導遊說，牛身上的有些部位可不能亂吃。以前我也不懂，還特別愛吃那些牛肉裏的邊角料，後來才知道，有些部位其實很危險，早就被禁售了。」
張琳楞了一下：「禁售？牛肉不都是好東西嗎？怎麽還會有不能吃的部位？」
李梅繼續說道：「是啊，我也是這次去旅遊才知道的。牛的脊髓、牛眼、牛的淋巴組織等部位，早就被國家禁止銷售了，因為這些部位容易積累有害物質和病原體，吃了對健康特別不好。」
張琳皺了皺眉：「淋巴組織？脊髓？這些東西我還真不常吃，但看起來也沒那麽恐怖吧？」
李梅認真地點了點頭：「你還別不信，我記得之前看到新聞說，有些人為了圖便宜，愛買那些牛雜、邊角料，其實這些部位是最容易出問題的。
特別是牛的淋巴組織，它是牛體內的重要免疫器官，但也是積累病原菌和毒素的地方。
牛如果感染過某些疾病，病菌和病毒最容易積存在這些淋巴組織中，吃了會對人體產生危害。」
張琳聽得有些發毛：「那這些東西真不能吃？」
李梅趕緊補充：「是的，淋巴組織在屠宰時理論上是要剔除的，但有時候因為處理不徹底，部份淋巴結還會殘留在牛肉中。
而牛的脊髓和牛眼等部位，也容易殘留有害物質，比如脊髓中可能含有狂牛症病原體，這種病原體對人體神經系統有致命影響。」
張琳想起自己前幾天在市場看到的那些牛雜攤，頓時有些後怕：「天哪，原來牛身上還有這麽多講究。那淋巴和脊髓早就禁售了吧？」
李梅點頭：「是的，國家早在多年前就出台了相關法規，禁止這些高風險部位進入市場銷售。
但問題是，有些不法商販為了節省成本，或者因為處理不幹凈，還是會有這些危險部位流入市場。你要買牛肉，最好還是去正規的大超市，品質和安全更有保障。」
張琳越聽越心驚，忍不住問道：「那牛肉這麽好，到底吃哪些部份比較安全呢？我以前還覺得牛雜好吃，現在看來可得註意了。」
李梅笑道：「其實，牛肉本身的營養價值確實很高，富含優質蛋白、鐵和B族維生素，對身體非常有益。
但吃的時候要註意選擇優質的部位，比如牛腱子、牛裏脊、牛肩肉這些部位，脂肪含量適中，肉質也嫩。只要你買的牛肉來自正規渠道，而且避免那些被禁售的部位，吃起來還是很安全的。」
「而且，像你這樣的高強度工作人群，適量吃點牛肉確實能補充能量。但千萬不要貪便宜去買那些看起來沒那麽新鮮、來源不明的牛肉制品。
那些散裝牛雜攤雖然便宜，但往往處理不幹凈，可能殘留有害的物質。」
張琳回想起自己曾經為了省事，時不時買上一些牛雜回家煮，突然有些不安：「我以後再也不買那些牛雜了。」
為了進一步確認，張琳後來特地問了醫生。
醫生詳細解釋道：「牛的淋巴組織、脊髓等部位確實比較危險。淋巴是免疫系統的一部份，它會過濾掉病菌和毒素，但同時也容易積累這些有害物質。
特別是在屠宰處理不幹凈的情況下，這些淋巴結如果沒有被徹底清理幹凈，就有可能帶著病菌進入人體。」
「而脊髓是中樞神經系統的一部份，狂牛症這種致命的疾病就可能透過脊髓傳播。狂牛症的病原體是一種異常蛋白質，叫做朊病毒，它能夠在人體內潛伏多年，最終攻擊大腦和神經系統。」
張琳驚訝地問：「那吃了這些部位，會不會很快就發病呢？」
醫生搖了搖頭：「不會馬上發病，但風險很高。像狂牛症，它的潛伏期可以長達數年甚至十幾年。
發病時，患者會出現記憶力減退、精神異常、失眠等癥狀，病情非常嚴重。而且，這種病沒有有效的治療方法，一旦發病，致死率接近100%。」
張琳聽得冷汗直冒，沒想到自己以前吃的那些牛雜竟然暗藏這麽多隱患。
經過這次的了解，張琳忍不住問醫生：「那醫生，除了牛肉的這些部位，其他動物的肉類是不是也有類似的問題？是不是都存在這樣容易積累病菌的部位？」
醫生解釋道：「確實，其他肉類也有類似的問題。比如豬的淋巴結、脊髓等部位，同樣可能存在病原菌和病毒的積累。
雞鴨等禽類的內臟也是高風險區域，特別是肝臟和腎臟，因為這些器官是負責解毒和代謝的，容易積累有害物質。」
醫生提醒：「無論是哪種肉類，最好選擇優質的部位，比如瘦肉部份，脂肪少、汙染風險低。
而內臟類的食物雖然營養豐富，但攝入時要特別註意其來源和衛生情況，避免食用不合規的內臟制品。」
張琳點頭記住了醫生的建議，決定以後再也不貪圖便宜，買那些看起來來源可疑的牛雜或內臟。畢竟，健康才是最重要的，吃得安全才最放心。
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資料參考：
[1]張亞偉,趙麗萍,耿春銀,等.中國牛肉食用品質評價方法研究及套用[J].中國農業大學學報,2017,
