大盤雞拌面是一道廣受歡迎的新疆特色美食,其鮮香嫩滑的雞肉和軟糯的薯仔,配合麻辣的口感,讓人食欲大增。下面為您詳細介紹大盤雞拌面的做法。
【準備材料】
- 雞肉:500克
- 薯仔:2個
- 青椒:1個
- 紅椒:1個(如果喜歡吃辣可以用辣椒)
- 大蔥:1根
- 姜:適量
- 大蒜:適量
- 花椒:少許
- 八角:1-2個
- 香葉:幾片
- 老抽:1大勺
- 生抽:適量
- 料酒:適量
- 白糖:適量
- 鹽:適量
- 味精或蔬之鮮:少許(可選)
- 面條:適量(根據個人喜好選擇寬窄)
【制作步驟】
1. 雞肉切塊,用料酒和少許鹽腌制去腥。
2. 薯仔去皮切塊,青椒和紅椒也切成塊狀,大蔥切段,姜蒜切片或者拍碎備用。
3. 雞肉塊放入開水中焯水,去除血水和雜質,撈出後瀝幹備用。
4. 熱鍋倒油,油溫五成熱時下入白砂糖,小火慢慢炒至糖色變黃起泡。
5. 加入焯好水的雞肉塊,快速翻炒至表面裹上糖色。
6. 放入姜蒜和各種香料(花椒、八角、香葉等),翻炒出香味。
7. 加入適量的老抽上色,然後添入啤酒(一般500毫升)。
8. 轉小火慢燉,讓雞肉和薯仔充分吸收湯汁,燉至薯仔軟糯。
9. 待雞肉快熟時,加入青椒和紅椒塊,以及適量的生抽提鮮。
10. 最後調整味道,加入適量的鹽和味精(或蔬之鮮)。
【面條的制作】
1. 另起鍋燒水,水開後下入面條煮熟,撈出後過冷水沖涼,瀝幹水分。
2. 面條放入碗中,加入少許食用油和鹽,攪拌均勻,備用。
【完成拌面】
1. 將燉好的大盤雞連同湯汁一起倒在煮好的面條上。
2. 充分拌勻,讓面條均勻裹上大盤雞的湯汁。
3. 最後撒上蔥花點綴,即可食用。
【小貼士】
- 雞肉可以選擇雞腿肉或雞胸肉,會更嫩滑。
- 燉煮過程中可以根據個人口味適量添加辣椒,增加風味。
- 面條可以選擇寬一些的,這樣更能吸收湯汁,更加美味。
大盤雞拌面制作簡單,味道鮮美,是一道家常美味佳肴。希望您按照以上步驟嘗試制作,享受美食的同時也能感受到烹飪的樂趣。